鍋のきのこは“焼く”のが正解！ 「鶏団子と楽しむ秋のうまみ満載みぞれ鍋」アルモンデレシピ：大塚佑子さん

焼いたきのこの香りと食感、うまみを満喫！ 肉団子に忍ばせた「刻みえのき」が食感のいいアクセントに。
お好みで柚子こしょうやポン酢をつけて召し上がれ！

❶　しめじは石づきを落とし、バラバラにならないように縦に切る。エリンギは縦に5mm厚さに切り、えのきは３mm幅に細かく切る。大根は皮をむき、すりおろす。

❷　ボウルにひき肉とえのきを入れ、よく練り合わせる。

❸　鍋に米油ときのこを重ならないように並べ入れ、中火にかけて焼く。

❹　両面にこんがり焼き色がついたら、直径２cmほどの鶏団子を作ってきのこの上に並べ入れ、大根おろしを加えてふたをし、弱火にして10〜15分ほど煮込む。途中で水分がなくなりそうになったら、鶏団子が３/４ほど隠れるくらいまで水（分量外）を足す。

❺　鶏団子に火が通ったら、白だしを加えて味をみて、塩けが足りなければ白だしまたは塩少々（分量外）で調味する。仕上げに細ねぎを散らす。

「家にレシピ通りの材料がないから、作れない」……そんな材料の縛りや作り方の思い込みが、毎日の料理を辛くしていませんか？　でも、「あるもので」その日の気分に合う料理をパッと作れたら、料理がぐんとラクになります。

『リンネル』2026年11月号「今日から家にアルモンデごはん」では、「アルモンデ料理家」の大塚佑子さんが登場！ 食材ありきで、料理がパッと作れる３つのコツ「どんな材料も受け止める、万能料理の“型”」「眠りがちな調味料と乾物の活用テク」「こってり・さっぱりの味つけの仕方」を応用がきくレシピとともに教えてもらいました。もう献立悩みにさよなら！

cooking:Yuko Otsuka　 photograph:Aya Sunahara　styling:Hiroko Nakada　text:Kaori Akiyama

※文章・画像の無断転載はご遠慮ください。