FOOD
：【家にあるルイボスティーで作るゼリー】 ジンジャーシロップを効かせて後味すっきりと。｜レシピ・高石紀子さん
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ルイボスティーを主役に、家にあるお茶を手軽に涼やかなスイーツに。
やさしい香りを生かしたゼリーに、しょうがを効かせたジンジャーシロップを重ねれば、香り豊かで後味もすっきり。二層の味わいが楽しめる、夏にぴったりの「ルイボスティーゼリー＋ジンジャーシロップ」の作り方を、菓子研究家・高石紀子さんに教えていただきました。
教えてくれたのは
菓子研究家・高石紀子さん
京都、神戸、パリで製菓を学び、パティスリーやレストランで経験を積んだ後、独立。フランス菓子をベースに、季節の果物を活かしたやさしい味わいのお菓子を提案している。主な近著に『あたらしい食感を味わう おとなのゼリー』（家の光協会） ほか多数。
Instagram≫ @norikotakaishi
ルイボスティーゼリー＋
ジンジャーシロップの作り方
二層が織りなす、香り豊かなゼリー。しょうがをアクセントに、後味まですっきり
材料（200mLのグラス4個分）
（15.4×10.3×高さ5.7cmの流し缶1台分 ※流し缶がなければバットやタッパーでも代用可能）
ルイボスティーのティーバッグ…3袋分（7.5g）
熱湯…400mL
グラニュー糖…35g
粉ゼラチン…4g
水…大さじ1
ジンジャーシロップ
|水…200mL
|グラニュー糖…25g
|しょうが（薄切り）…5g
レモン（仕上げ用）…適量
作り方
❶ゼラチンは水に入れてふやかす。耐熱容器に熱湯とティーバッグを入れ、ラップをかけて3分蒸らす。ティーバッグを取り出し、330mL抽出する。
❷ボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。グラニュー糖を入れて同様に溶かす。
❸ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱をとる。とろみがついたらグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
❹ジンジャーシロップを作る。すべてのジンジャーシロップの材料を鍋に入れ、中火にかける。 沸騰したら弱 火にして3分加熱する。粗熱がとれたら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
❺ ❸のルイボスティーゼリーにシロップを注ぎ入れる。レモンのくし形切りを添え、好みで果汁を搾っていただく。
こんなアレンジもおいしい！
ゼリーを凍らせて作る
甘さ控えめのティーグラニテ
ルイボスティーゼリーを多めに作ったら、ぜひグラニテにアレンジを。
ジップ付き保存袋に入れて平らにならし、冷凍庫で凍らせます。食べる直前に麺棒などでたたくか、手でもみほぐし、グレープフルーツやオレンジなどの柑橘とともに器に盛り付ければ、あっという間に華やかに。
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cooking：Noriko Takaishi photograph:Nao Shimizu styling:Mariko Nakazato text:Riho Abe
リンネル2026年9月号
※文章・画像の無断転載はご遠慮ください
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