FOOD
：ひとつで3度おいしい「桃のコンポートゼリー」の作り方。凍らせても美味！｜レシピ・高石紀子さん
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暑い日こそ、つるんと涼やかなゼリーが食べたい！
旬の果実や和の甘味、いつものお茶まで、自由な発想で楽しむ、とっておきのゼリーレシピを高石紀子さんに教えていただきました。
今回は、桃をジューシーなコンポートにして仕立てる、3種の味わいが楽しめる「桃のコンポートゼリー」をご紹介。旬が終わる前に作って味わって！
教えてくれたのは
菓子研究家・高石紀子さん
京都、神戸、パリで製菓を学び、パティスリーやレストランで経験を積んだ後、独立。フランス菓子をベースに、季節の果物を活かしたやさしい味わいのお菓子を提案している。主な近著に『あたらしい食感を味わう おとなのゼリー』（家の光協会） ほか多数。
Instagram≫ @norikotakaishi
「桃のコンポートゼリー」の作り方
旬のジューシーな桃のコンポートから生まれる3種の味のハーモニー
材料（作りやすい分量）
桃… 2個（約400g）
水… 350mL
白ワイン…150mL
グラニュー糖… 100g
レモン果汁…小さじ1
粉ゼラチン…7g
水…大さじ2
作り方
❶コンポートを作る。桃は皮つきのまま中央に縦に切り込みを入れ、手でねじって半割りにし、包丁で種をとり除く。
❷鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン果汁を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして桃の皮を下にして静かに入れる。 落としぶたをして5分加熱したら桃を裏返し、さらに3～5分加熱し、火を止めて冷ます。粗熱がとれたら耐熱容器に移し、冷蔵庫で一晩冷やす。
❸ゼリーを作る。ゼラチンは水に入れてふやかす。コンポートのシロップを550mL分とり分け、シロップの量が足りなければ水を足す。桃のコンポートは皮をむいて容器に入れておく。
❹鍋に❸のシロップの1/3量を入れて火にかけ、60℃くらいになったら（鍋肌に小さな気泡がつき始めたら）火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。
❺ボウルに移し、残りのシロップを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱をとる。とろみがついたらコンポートを入れた容器に注ぎ、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
❻「桃のグラニテ」のレシピでグラニテを作る。器に桃のコンポートとゼリー、削ったグラニテを盛る。
こんなふうにアレンジしてもおいしい！
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cooking：Noriko Takaishi photograph:Nao Shimizu styling:Mariko Nakazato text:Riho Abe
リンネル2026年9月号
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