FOOD
：【レモンの皮ごとゼリーレシピ】甘酸っぱくてさわやか！ 凍らせたグラニテアレンジも◎｜レシピ・高石紀子さん
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甘酸っぱくて暑い日にぴったりの、さわやかなレモンのひんやりおやつ。
ぷるんとしたレモンゼリーに、シャリっとしたレモンミントグラニテを重ねれば、ひと皿でふたつの食感と清涼感が楽しめます。
菓子研究家の高石紀子さんに、この時季のおやつにうれしい「レモンのゼリー＆レモンミントグラニテ」のレシピを教えていただきました。
教えてくれたのは
菓子研究家・高石紀子さん
京都、神戸、パリで製菓を学び、パティスリーやレストランで経験を積んだ後、独立。フランス菓子をベースに、季節の果物を活かしたやさしい味わいのお菓子を提案している。主な近著に『あたらしい食感を味わう おとなのゼリー』（家の光協会） ほか多数。
Instagram≫ @norikotakaishi
レモンのゼリー＆
レモンミントグラニテの作り方
夏に食べたくなる、レモンのおいしさを存分に活かしたゼリー。
グラニテやヨーグルトクリームを添えるひと手間で、果実のおいしさをより豊かに楽しめます。
材料（レモンの皮の型4個分）
レモンゼリー
|水… 320mL
|粉寒天…2g
|グラニュー糖…80g
|レモン果汁…80mL（レモン約2個分）
グラニテ
|余ったゼリー…約200g
|ミントの葉…約10枚
【下準備】
・レモンを縦半分に切り、果肉を取り除き、果汁を搾る。皮は容器として使うので水けをきってとっておく。
・搾ったレモン果汁は室温に戻しておく。
作り方
❶小鍋に水と粉寒天を入れてゴムべらでよく混ぜる。 絶えず混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にし、混ぜ続けながらさらに1分ほど加熱する。
❷火を止め、グラニュー 糖を加えて混ぜ溶かす。レモン果汁を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
❸鍋底を冷水に当てながら混ぜて粗熱をとり、40℃くらいまで冷ましたら、レモンの皮に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。入りきらない寒天液はグラスや容器に入れて固める。
❹グラニテを作る。ゼリーとみじん切りにしたミントの葉を保存袋に入れ、軽くもむ。 袋をバットなどにのせて平らにし、バットごと冷凍庫に入れて2時間以上凍らせる。
❺ ❹を麺棒などで叩いたり、手でほぐして、レモンゼリーの上にのせる。
POINT
夏でも溶けにくい寒天はおもたせで持ち寄るときにも◎
暑い日でも形がくずれにくく、歯切れのよい食感が魅力の寒天を使用。レモンの皮を器にしているので持ち運びもしやすく、冷やしたまま持ち寄れば、見た目も華やかなデザートとして喜ばれるはずです。
暑い日でも形がくずれにくく、歯切れのよい食感が魅力の寒天を使用。レモンの皮を器にしているので持ち運びもしやすく、冷やしたまま持ち寄れば、見た目も華やかなデザートとして喜ばれるはずです。
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cooking：Noriko Takaishi photograph:Nao Shimizu styling:Mariko Nakazato text:Riho Abe
リンネル2026年9月号
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