【つるんとおいしい杏仁豆腐のレシピ】 旬のメロンを添えておしゃれな一皿に｜レシピ・高石紀子さん

❶小鍋に水と粉寒天を入れてゴムべらでよく混ぜる。 絶えず混ぜながら中火にかけ、沸騰したら弱火にし、混ぜ続けながらさらに1分ほど加熱する。

❷火を止め、混ぜ合わせた杏仁霜とグラニュー糖を加えて混ぜ、グラニュー糖が溶けたらふたたび中火にかけて一度沸騰させる。火を止めて牛乳を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

❸鍋底を冷水に当てながら混ぜて粗熱をとり、40℃くらいまで冷ます。バットを軽く水でぬらして寒天液を流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

❹シロップを作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰したら火から下ろす。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。。

❺メロンのグラニテを作る。メロンは一口大に切って高さのある容器に入れ、ブレンダーなどで撹拌してピュレ状にする。グラニュー糖とキルシュを加えてよく混ぜ、バットに流し入れて冷凍庫で2時間以上凍らせる。

❻ ❸をひし形になるように斜め格子状に切り分け（パレットナイフのような平らなナイフを上に当てながら、それに沿って包丁で切るときれいに切れる）、器に盛る。❹のシロップを注ぎ入れ、好みの大きさにカットしたメロンを添え、❺をフォークで削り、杏仁豆腐の上にのせていただく。