FOOD
：紫外線を浴びた夏の肌に！ 焼きなすとにらのカレー和え麺のレシピ：エダジュンさんのととのい麺
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強い紫外線で、肌も体も疲れ気味……。そんなときは、抗酸化成分を含むなすやニラを取り入れて、食事から夏のダメージをケアして。スパイシーなカレー風味で食欲もそそる、焼きなすとにらの和え麺を、料理研究家のエダジュンさんに教えてもらいました。
このレシピを教えてくれたのは
料理研究家・エダジュンさん
管理栄養士。手に入りやすい食材を使った作りやすいレシピで人気。雑誌、書籍などで活躍し、料理教室を主宰。アジアの料理やハーブを使ったレシピも得意で、「パクチーボーイ」の名義でも活動中。著書に『たんぱく質たっぷり やせつまみ100』（主婦と生活社）、『薬味ハーブごはん』（主婦の友社）など。
ジューシーななすが美容の決め手！
焼きなすとにらのカレー和え麺
強い抗酸化力のあるなすは、とろっとした食感で肉なしでも満足感が。
スパイシーな風味とにらの香りも、食欲を刺激します。
RECIPE
材料（2人分）
中華蒸し麺…2玉
なす…2本
にら…1/2束
ごま油…大さじ2
A
カレー粉…小さじ1
オイスターソース…大さじ2
にんにくのすりおろし…小さじ1/2
カレー粉（好みで）…少々
体ととのい食材
⚫︎なす
「ナスニン」には強力な抗酸化作用があり、紫外線疲れから体を守る働きが。紫色の皮に含まれているので、むかずに食べて。
⚫︎ニラ
抗酸化作用に優れたβ-カロテンやビタミンEが豊富。辛味を感じるにおいの元は「アリシン」で、紫外線の疲労回復に効果的。
「ナスニン」には強力な抗酸化作用があり、紫外線疲れから体を守る働きが。紫色の皮に含まれているので、むかずに食べて。
⚫︎ニラ
抗酸化作用に優れたβ-カロテンやビタミンEが豊富。辛味を感じるにおいの元は「アリシン」で、紫外線の疲労回復に効果的。
作り方
❶なすは1㎝厚さの輪切りにし、にらは細かく刻む。Aは混ぜ合わせる。
❷中華蒸し麺は袋をあけて、1袋ずつ、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、ほぐす。
❸フライパンにごま油を中火で熱し、なすを入れて両面をこんがりと焼く。❷、にら、Aを加えて絡める。 器に盛り、カレー粉を振る。
エダジュンさんのととのい麺はこちらもチェック！
cooking：Edajun photograph：Nao Shimizu styling：Mariko Nakazato edit & text：Kaori Akiyama cooperation：UTUWA
リンネル2026年9月号
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