甘酒で簡単においしくなる「りんごジャム」と「発酵しない簡単ブレッド」の作り方 ：レシピ・榎本美沙さん

❶　りんごは縦半分に切り、半分は皮ごと1cm角に切る。残りは皮ごとすりおろす。

❷　鍋に①、［A］を入れて中火にかける。煮立ったら、混ぜながら5～6分煮る。

❸　火を止めてはちみつ、シナモンパウダー、カルダモンパウダーを加えて混ぜ、清潔な保存瓶に入れる。冷蔵で1週間ほど保存可能。

りんごの果肉たっぷりのジャム。甘酒とりんごのすりおろしで、適度なとろみがつきます。
「甘みがくどくないので、パンに塗る、ヨーグルトにかけるのはもちろん、そのまま食べるのもおすすめですよ」

❶ オーブンを200℃に予熱する。ボウルに［A］を入れ、ゴムベラで混ぜる。

❷ ①にヨーグルトと甘酒を加えて混ぜ、ある程度粉っぽさがなくなってきたら、ココナッツオイルと「りんごと甘酒のスパイスジャム」を加えてざっくりと混ぜる。

❸全体が混ざったら、オーブンシートを敷いた天板に半量ずつのせ、手に強力粉少々(分量外)をつけて丸く形をととのえる。生地の上に強力粉少々(分量外)を振り、包丁で十字に切り込みを入れる。

❹ 200℃のオーブンで17分ほど焼く。

「クイックブレッド」は焼きたてがやわらかくておいしい！
「もし冷めてしまったら、温め直せばまたおいしく食べられます。甘みがやさしいので、おやつだけでなく食事に合わせても。オーブンは機種によって加熱の加減が異なるので、加熱時間は調整してくださいね」

外はカリッと、中はふんわり。焼きたてだと、パンの香ばしさとりんごのほのかな甘い香りが立ち上ります。

「りんごと甘酒のスパイスジャム」をプラスしても、さらにおいしい！

『リンネル』12月号は北欧特集！ 「北欧の温もりを、日々の暮らしに。」では、フィンランドでインターン＆ホームステイの経験もある、料理家・榎本美沙さんに、北欧の家庭料理などの思い出を伺いつつ、今でも日本で作っている北欧の定番料理のレシピを教えてもらいました。おもてなしにも喜ばれる、4品です。ぜひご覧ください！