野菜かさましで糖質OFF！ ズッキーニレモンパスタ【レシピ・真藤舞衣子さん】

必要な食材を工夫してしっかり食べて元気に

「毎日食べるうえで大切なのは、お通じを促し、不要なものを溜め込まないこと。暑さで疲れがちな夏は、特に心掛けるべき」と料理家の真藤舞衣子さん。

「野菜に加え、良質のタンパク質が必要です。鶏肉は冷えや貧血、ビタミンBが豊富な豚肉は代謝アップに効果的。植物性タンパク質がとれる豆類もいいですね。塩麹などの発酵食品や食物繊維を多く含む食材も助けになります」

また、食べたくなる工夫も大事。
「彩りのよさや食感のメリハリ、夏らしいフレッシュな味わいや香り、香味野菜やスパイスなどによる風味づけなど、ちょっとしたことでしっかり食べられますよ」

今回紹介するレシピも、おいしさを五感に訴えるものばかり。ぜひ、お試しを。

ズッキーニレモンパスタのレシピ

食欲があまりない日でもつるつると食べやすい麺類は、夏に大活躍！ レモンの果汁と皮のW使いでさっぱり食べられる、夏味のパスタ。ズッキーニを多めに入れるとパスタの量が抑えられ、糖質控えめに。

●材料（2人分）
フェデリーニ（パスタ）…160g
ズッキーニ…1本
にんにく…1かけ
レモン汁…1/2個分
バター…大さじ2
塩、粗びき黒こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ2
レモンの皮（すりおろし）…適量
パルメザンチーズ（すりおろし）…大さじ4

●作り方
1.フェデリーニは袋の表示通りにゆでる。

2.ズッキーニは3mm幅の輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら、ズッキーニを加えて炒める。しんなりしたら、レモン汁とバターを加えてよく混ぜ、①を加えてからめる。好みで塩、黒こしょうを振る。

4.器に盛り、レモンの皮と和え、パルメザンチーズを振る。

このレシピを教えてくれたのは

cooking:Maiko Shindo　photograph:Kenji Mimura　styling:Kyoko Komai　text:Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2018年9月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください