手作りソースで旬の果実を味わう！ 無花果のキャラメルソテー【レシピ・星谷菜々さん】 手作りソースで旬の果実を味わう！ 無花果のキャラメルソテー【レシピ・星谷菜々さん】

旬のフルーツやイベントを楽しみながら味わえるお菓子を料理家・星谷菜々さんに伺いました。今回は、ほろ苦いキャラメルと無花果の相性◎。「無花果のキャラメルソテー 」のレシピを教えていただきました。

無花果のキャラメルソテーのレシピ

温かいうちにアイスを添えても、冷やして食べても。キャラメルをしっかり焦がすと香ばしさが出ます。

●材料（2人分）
無花果…2、3個
グラニュー糖…大さじ3
水…小さじ1
アイスクリーム…適量
スライスアーモンド…適量

●作り方
1.スライスアーモンドはフライパンできつね色になるまで炒って、冷ましておく。

2.無花果は半分に切る。（皮が厚かったり、気になる人はむいてもOK）

3.小さいフライパンにグラニュー糖を広げて水をまわしかけ、強火にかける。グラニュー糖が焦げてきたらフライパンを傾けながら均一なキャラメル色に焦がす。

4.いったん火を止めて、無花果の切り口を下にして並べ、ふたをする。再び極弱火にかけて、2分ほど蒸し焼きにする。

5.火を止めて無花果を裏返し、再びふたをして1分ほど置く。

6.器に無花果を盛りつけて、アイスクリームを添える。フライパンに残ったキャラメルソースをかけて（固まっていたら弱火にかけて、よく混ぜて溶かす）、スライスアーモンドを飾る。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・星谷菜々さん

apron room主宰。都内アトリエにてお菓子教室を中心に、焼き菓子やエプロンの販売、イベントを行っている。
JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、お酒とスイーツのマリアージュにも定評がある。著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)など。

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photograph: Nao Shimizu　cooking & styling: Nana Hoshiya　flower styling: Noriko Okamoto　text: Hanae Kudo　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
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