秋のおもてなしに◎ いちじくと牛肉のタリアータ【レシピ・Scalesさん】 秋のおもてなしに◎ いちじくと牛肉のタリアータ【レシピ・Scalesさん】

実りの秋を迎えて、味わいが深まる果物たち。もちろんそのままでもいいですが、少しだけ手を加えて、食卓の主役にしてみませんか。料理研究家Scalesさんに果物を使ったレシピを教えていただきました。今回は、いちじくと牛肉のタリアータのレシピです。

いちじくと牛肉のタリアータ

いちじくは切っただけのフレッシュなものと、こっくりと酸味のあるソースにしたものと2種類を合わせます。お肉の焼き方だって慣れてしまえばとても簡単！ ホームパーティなどにもおすすめの秋の果物レシピです。

●材料（2人分）
いちじく（ソース用・盛りつけ用各１個）…２個
ステーキ用牛肉（もも、ランプなど厚みが3cm以上のもの）…500g
ルッコラ…適量
トレビス…適量
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ…適量
にんにく（すりおろす）…1/2片
塩・胡椒…適量

A
赤ワイン…大さじ2
赤ワインビネガー…大さじ1
醤油…小さじ1

バルサミコ酢…適量

●下準備
牛肉は焼く40分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻し、焼く10分ほど前に塩・胡椒とにんにくをよくすり込んでおく。

●作り方
1.フライパンに油（分量外）を熱し、強火で牛肉のすべての面を1分半ずつ焦げ目がつくまで焼き、アルミホイルに包み10分ほど置く。

2.いちじくのソースを作る。ソース用のいちじくは細かく刻んでたたく。1.のフライパンに残った油を軽く拭き取り、中火にしていちじくとAを入れる。周りがフツフツとしてきたら弱火にし、かき混ぜながら3～4分煮込む。最後にバルサミコ酢を加え、かき混ぜて火を止める。

3.1の牛肉を、食べやすい大きさに切る。ルッコラ、トレビスとともに盛りつける。ピーラーで薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノチーズと、縦に8等分した盛りつけ用のいちじくを並べ、2.のソースをかける。

このレシピを教えてくれたのは…料理研究家・Scalesさん

インスタグラム@_s_c_a_l_e_s_の季節感あふれる美しいレシピと写真が話題を集める。『ハーブのひと皿』（立東舎）など、著書多数。

recipe ＆ cooking ＆ photograph styling：Scales

リンネル2019年12月号より
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