【おもてなし度UPのアレンジおせち】 紅白の洋風おかずを添えてお正月の食卓を華やかに

1品目：
黒豆マスカルポーネチーズ

お正月らしさを添えてくれる黒豆。ほの甘さが、洋の組み合わせと意外にマッチ！

●材料（2人分）
黒豆…6粒
マスカルポーネチーズ…小さじ2
クラッカー…適量

●作り方
小さな器にマスカルポーネチーズを等分に盛り、黒豆を等分にのせる。クラッカーを添え、のせていただく。

2品目：
さばのリエット

さば缶の臭みもなく、簡単に！ 驚くほどなめらかに仕上がります。

●材料（作りやすい分量）
さば水煮缶…100ｇ（固形量）
クリームチーズ…50ｇ
ラム酒…少々
ピンクペッパー…適量
バゲット…適量

●作り方
1.さばは水けをきり、クリームチーズ、ラム酒とともにフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

2.器に盛り、ピンクペッパーをのせる。スライスしたバゲットを添え、塗っていただく。チャービル（分量外）を添えてもよい。

3品目：
彩りラペ

色とりどりの野菜の食感が楽しい洋風なます。見た目も華やぎます。

●材料（2人分）
大根、にんじん、きゅうり、ラディッシュ…各25ｇ
A
水…100mL
塩…小さじ1/2

イタリアンパセリ（みじん切り）…1/2枝分

B
粒マスタード…大さじ1/4
酢…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
菜種油…大さじ1/4

くるみ（粗みじん）…少々

●作り方
1.大根、にんじんは皮をむき、きゅうりとともに4～5㎝に、ラディッシュはそのまません切りにする。

2.ボウルにAを混ぜ合わせて塩を溶かし、1. を15 分ほど漬け、水けをしっかり絞る。

3.2.にB、イタリアンパセリを加えて和える。

4.器に盛り、くるみを散らす。イタリアンパセリの葉（分量外）を添える。

4品目：
ピスタチオのテリーヌ

ナッツの丸い断面が見た目にも素敵

●材料（縦17.5×横8×高さ6㎝のパウンド型1台分）
A（テリーヌ生地）
豚ひき肉…200ｇ
鶏ひき肉…100ｇ
玉ねぎ（みじん切り）…75ｇ
ベーコン（1㎝角切り）…50ｇ
パセリ（みじん切り）…1/2本分
卵…1個
塩…小さじ1
シナモンパウダー、ナツメグパウダー…各小さじ1/3
ラム酒…大さじ1/2

ピスタチオ…30ｇ
オリーブ油…適量
ベビーリーフ…適量

●作り方
1.ボウルにAを入れ、手ですばやく、しっかり練り混ぜる。 粘りが出たら、ピスタチオを加え、さらにムラなく混ぜる。

2.型にオリーブ油を塗り、1.を詰め、上にアルミホイルをかける。

3.2. を天板にのせ、周りに湯をたっぷり注ぎ、160℃に予熱したオーブンで30～45分蒸し焼きにする。 竹串を刺し、透き通った肉汁が上がったら、オーブンから取り出す。

4.3.が熱いうちにアルミホイルの上から重し＊をのせ、冷ます。粗熱が取れたら重しをとり、冷蔵庫で3～4時間冷やす。

5.型から取り出し、1～2㎝厚さに切り分ける。器に盛り、ベビーリーフを添える。
＊重しには、同じパウンド型や缶を使うとよい

【POINT】
テリーヌは断面が命。ぺたっと盛るよりも、立体的に見せると素敵です。ベビーリーフを少しかませてややテリーヌを起こし、少しずつずらしながら盛り付けると、本格的！

5品目：
大根とにんじんのピンチョス

竹串で刺すだけでおしゃれな一品に

●材料（2人分）
大根、にんじん（皮をむき、1.5㎝の角切り）…各2個
キューブチーズ（1.5㎝角）…2個
塩、オリーブ油…各少々

●作り方
1.鍋に湯を沸かし、大根 、にんじんは塩を加えて5分ほどゆで、ざるに上げて水けを拭く。

2.チーズ、大根 、にんじんの順に竹串に刺す。

3.仕上げにオリーブ油をかける。

ちょっと大人の洋風お正月料理を素敵にするポイント

教えてくれたのは…

cooking: Sachiko Izui　photograph: Miyako Toyota　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama

リンネル2018年1月号より
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