カリッジュワッ！ 南国の味を口いっぱい感じる「蒸しなすサラダ」 【レシピ・野澤幸代さん】

“みずみずしいアジアの街角の情景”

美大に通う頃からインドに惹かれ、よく旅に出ていました。出版社で料理雑誌の編集者をしながらも、長旅への憧憬が抑えられず夫とともにユーラシアへ。その先々での紀行文を、雑誌『3分クッキング』に1年半にわたり連載していました。当時はメールもデジカメもない時代。手書きの原稿に、写真フィルムをフェデックスで日本の編集部に送る、というスタイルでした。時代が流れてもあまり変わらないのが、ハノイの酒場。路上に椅子を並べて夕涼みしながら飲む生ぬるいビール。忘れたくないアジアらしい風景です。

●材料（2人分）

なす…大2本（260ｇ）

A
バジル（せん切り）…3枚分
しょうが（せん切り）…1/2かけ分
赤唐辛子（小口切り）…少々
ナンプラー…大さじ2
酢…大さじ 2
砂糖…大さじ 1

青ねぎ（小口切り）…2本分
フライドオニオン…大さじ1
植物油…大さじ1と1/2

●作り方
１.ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

２.なすはヘタを切り、ピーラーで皮をむく。 ポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）に3分かける。 粗熱が取れたら縦4つ割りにし、1に加えてあえる。

３.2を器に盛り、青ねぎをこんもりのせ、フライドオニオンをかける。

４.小さめのフライパンに油を入れて中火で熱し、煙が立ち始めたら3の青ねぎにかける。

●ネプモイのモヒート
ネプモイ（ベトナムの米焼酎）100mL＋蜂蜜小さじ1＋スペアミントの葉1/4つかみ＋炭酸水100mL