料理家・冷水希三子さんのスペインを感じるおいしい時間【レシピ】

旅の記憶を呼び起こさせる
本場の食材とワインの味

「4年前、バルセロナからバスク地方のサン・セバスチャンなどを巡る旅へ。さまざまな味を堪能しながら楽しんだのが、『チャコリワイン』。『タライ・ベリ』のさわやかな酸味は、現地を思い出すおいしさです。調味がシンプルなスペイン料理では、塩もオリーブオイルも大事。『マヨルカ島の塩』は、肉・魚料理の仕上げに使いたくなるまろやかな塩。『MINIOLIVA®』は苦みが少なく、使いやすいのが魅力。小分けタイプで、少量だけ使いたいときにもすごく便利ですね」（冷水さん）

冷水さんに教わったスペインレシピ2品

マッシュルームのアヒージョ

いわしのハーブ塩ビネガーマリネ

スペインで丁寧に作られたおいしい調味料とワインを手軽に

スペインの伝統的製法で作られる塩やオリーブオイル、ワイン。現地ならではの確かなおいしさが、私たちの食卓でも楽しめます。今回、冷水さんがレシピに使った食品は以下の３種！

酸味がさわやかな、バスク地方の希少な微発泡白ワイン
タライ・ベリ チャコリワイン

バスク地方固有のぶどうで造られる、「チャコリワイン」。一次発酵で造られる、さわやかな酸味とフルーティーな香り、そしてやわらかい微発泡が特徴のフレッシュな白ワインです。魚介類はもちろん、ピンチョスやさまざまなタパスにもぴったり。しかし、栽培面積はスペイン全体の0.1%、そのほとんどが地元で消費されるため、世界的にも珍しい品種です。「タライ・ベリ」は、チャコリの名産地、ゲタリア地域にある、スペイン初のチャコリ専用ワイナリー。バスク地方自治政府がゲタリア原産地認定をしたチャコリだけに許される、ボトルの封入シールが品質の証。

※未成年の飲酒は法律で禁止されております

すべて手作業で作られる、地中海の自然の力が満ちた塩
マヨルカ島の塩

地中海に浮かぶマヨルカ島は、塩の名産地。その自然保護区で、環境を守りつつ昔ながらの製法で作られているのが、「SALINAS D’ES TRENC」の天然海塩です。海水を太陽と潮風でゆっくりと蒸発させ、ミネラル分を豊富に含んで結晶化。採取やパッキングもすべて人の手で行うため、結晶を壊すこともありません。まろやかでうまみがたっぷり。サラダや肉・魚料理などで、素材のおいしさを引き立てます。有機栽培のハーブやスパイスをブレンドしたものや、燻製したものも。

本場のオリーブオイル＆バルサミコ酢が便利な小分けに
MINIOLIVA®

トマトや草、スパイスの香りや味がするとも表現される、「Alcalá oliva®」の上質なエクストラバージンオリーブオイル。広大な畑で丁寧に栽培され、風味に関わる収穫時期を見極め、人の手で収穫されたオリーブで作られます。「MINIOLIVA®」は、その使い切りタイプ。食卓だけでなくアウトドアなどでも使いやすく、いつでも開けたての味が楽しめます。同じ形状のフレーバーオイルや、軽やかな風味のバルサミコ酢もあると便利。

NEWS！

2023年12月3日に二子玉川ライズで開催予定の『リンネルクリスマスマーケット2023』にて上記商品をご紹介予定です。みなさま、ぜひお越しください！

Food & recipe：Kimiko Hiyamizu　photograph：Nao Shimizu　text：Kaori Akiyama
（リンネル 2024年1月号）
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