料理家のコウケンテツさんが、器や調理道具の作家と対談するリンネルの連載「コウケンテツのヒトワザ巡り」。第5回で訪ねたのは、神奈川県・葉山に工房を構えるガラス作家の奥平明子さん。作り手との対話で得たインスピレーションをもとに、コウさんが生み出したレシピを紹介します。

今回、コウケンテツさんが出合った器
奥平明子さんのオーバル皿

どんな料理も受け止めてくれる
“ふだん使い”のガラス皿

ガラスならではの繊細な美しさと、どんな料理も受け止める懐の広さをあわせ持った奥平さんのオーバル皿。
「ガラスの器というと冷菜やフルーツのイメージが強いですが、『普段使いしてほしい』という奥平さんのお話を受けて、今回は魚のグリルにしてみました。焼いた干しダラにオリーブオイルをかけ、ジャガイモやオリーブを添えて食べるポルトガルの料理をイメージしています」

コウさんが奥平さんの工房を訪れたときの記事はこちら！

奥平明子さんのオーバル皿に合わせる「タラのグリル・玉ねぎオリーブオイルソース」のレシピ

●材料（2人分）
タラ…2切れ
玉ねぎ…1／4個
にんにく（みじん切り）…少々
オリーブオイル…大さじ３〜４
塩、好みのハーブ（ディルなど）、レモンの皮…各適宜

●作り方
1. 玉ねぎは粗みじん切りにし、そのまま20分ほど置いて辛味を抜く。

2. タラは全体に塩をして、グリルでこんがりと焼く。

3.１の玉ねぎに、にんにく、オリーブオイルを和えて、タラにかけていただく。

オリーブオイルのソースに使わずに余った玉ねぎがあれば、タラに少量のせても◎。

ポルトガルの「バカリャウ」がヒントに

「今回、ヒントになっているのがポルトガルのバカリャウ（干しダラ）。ポルトガルにはバカリャウを使った料理がたくさんあるんです。簡単なのに普段の和の焼き魚とは違った味わいを楽しめるので、いつもタラは鍋の具にするくらい……という人はぜひ試してください！」

ヒトワザ巡り後記

コウケンテツさんと奥平明子さんの工房前で。photograph：Chihaya Kaminokawa

「ガラス作家さんの作業を間近で見るのは初めて。器だけを見ているととても繊細ですが、その工程は想像の何倍もハードなんですね。溶けたガラスをすくうだけでもすごく力がいるし、工房の中もすごい暑いですし。いい意味で、作品とのギャップに驚かされました。印象的だったのが、『子育てによるブランクを経て、普段使いができるシンプルな器をつくるようになった』という話。僕もかけ出しの頃は『自分らしい料理をつくりたい』という気持ちが強かったのが、子どもを育てるうちに『日常の中でつくりやすく、そこにちょっとだけ自分らしさをプラスしたもの』を意識し始めるようになって。そうしたら、前より多くの人に受け入れてもらえるようになった気がします。奥平さんの器も、自分自身のリアルな生活がベースにあるからこそ、普段の食卓に溶け込むものが生まれてくるんでしょうね」

cooking ＆ styling：Kentetsu Koh　photograph：Keiko Ichikawa　text：Hanae Kudo
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