【コウケンテツのヒトワザレシピ】 中里花子さんのチャクラプレートで華やぐ、ゆで鶏の葉っぱ巻き 【コウケンテツのヒトワザレシピ】 中里花子さんのチャクラプレートで華やぐ、ゆで鶏の葉っぱ巻き

コウケンテツさんが愛する器や調理道具の作り手を訪ねるリンネルの連載「コウケンテツのヒトワザ巡り」。第2回では、佐賀県唐津とアメリカの二拠点で作陶に取り組む、陶芸家・中里花子さんの元を訪ねました。工房で得たインスピレーションから生まれた、とっておきのレシピをお届けします！

今回、コウケンテツさんが出合った器
中里花子さんの「チャクラプレート」

どんな料理も映える、ブルージーンズの色調

フリーハンドでエッジをつけた中里さんの代表作「チャクラシリーズ」。大中小、重ねたときの佇まいは花が開いたように美しい。「“ブルージーンズ”の色味が素敵。和洋中とどんな料理にも合うし、普段づかいもしやすいですよね。特に映えそうなのが、緑、赤、白の食材！」

器は10月4日（水）より、阪神梅田本店で開催されるイベント「コウケンテツさんのこれええで展 2」で販売予定です。

中里花子さんのチャクラプレートに合わせる
「ゆで鶏の葉っぱ巻き」のレシピ

●材料（２人分）
鶏もも肉…1枚
塩…小さじ1
好みの葉野菜（サンチュ、リーフレタス、細ねぎなど）…各適宜

A
しょうがの皮…1かけ分
長ねぎの青い部分…１本
酒…大さじ3
水…3カップ

○コチュジャン味噌だれ
長ねぎ（みじん切り）…5cm分
味噌…大さじ2
白すりごま…大さじ1
酢、コチュジャン、砂糖…各小さじ2
ごま油…小さじ1

●作り方
1.鶏肉に塩をもみ込み、10分ほどおく。ねぎの青い部分はつぶす。

2.鍋に１の鶏肉、Aを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って火を弱め、7〜8分ほどゆでる。

3.鶏肉を取り出してボウルなどに移す。キッチンペーパーをかぶせてゆで汁をかけ、さらにラップをかけて粗熱を取る。

4.味噌だれの材料をよく混ぜる。鶏肉を食べやすく切って、葉野菜、味噌だれとともに盛りつける。

「今回のレシピは、コチュジャンベースのたれで生野菜と一緒に豚肉を食べる、ポッサムの鶏肉版。鶏肉は豚肉のポッサムよりも時間がかからず、家庭で作りやすいんです」。大きな皿にはメインのお肉を盛って、小さい皿にはタレを添えたり、銘々皿として使うのがぴったりです。

ヒトワザ巡り後記

コウケンテツさんと中里花子さん。photograph：Tsugumi Meno

「同じ陶芸家の方でも、作家さんによってタイプががらりと変わるのが興味深いところ。中里さんは元アスリートだけに、スピードとライブ感を大事にしているそう。ろくろを回すのもすごく速くて、『一瞬で表現する』と話していたのが印象的でした。僕はこれまでアジア各国を巡ってきましたが、チャクラのシンボルというのは、どの国にも共通してなじみのある形なのかな、と感じます。中里さんがプレートを三枚重ねてぽんと置いてくれたとき、すぐに今回の料理を思いついたんです。ふだん僕が食べている韓国料理がすごく合うな！って。韓国料理はメインのお肉にたれや野菜を添えることが多いので、ああしたサイズ違いのお皿があると、盛り付けもすごく素敵になりますね」

cooking ＆ styling：Kentetsu Koh　photograph：Takafumi Matsumura　text：Hanae Kudo
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