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エスニックなハーブが香る夏のアジアン副菜「エビとトウモロコシのマリネ」【レシピ・冷水希三子さん】 エスニックなハーブが香る夏のアジアン副菜「エビとトウモロコシのマリネ」【レシピ・冷水希三子さん】

エビとトウモロコシのマリネ:レシピ・冷水希三子さん

肉や魚、野菜などのマリネの味つけの素になる液=マリナード。マリナードは1週間、マリネは3日ほど保存でき、食材が傷みにくくなるほか、シンプル調理で素材のうま味を活かせるメリットも! 今回は、友人を招く際にマリネを作ることが多いという冷水希三子さんに、アレンジが効くマリナードレシピを教わりました。

目次
エスニックなハーブが香る夏のアジアン副菜「エビとトウモロコシのマリネ」【レシピ・冷水希三子さん】
  1. エビとトウモロコシのマリネ
  2. ハーブが香る「アジアンハーブマリナード 」
  3. このレシピを教えてくれたのは冷水希三子さん

エビとトウモロコシのマリネ

ハーブの香り豊かな、お酒にもよく合う初夏らしい一品。トウモロコシは、蒸すと旬の甘味を逃しません。

●材料(2人分)
エビ...8尾
トウモロコシ...1本
レモンスライス...3枚
アジアンハーブマリナード(下記参照)...適量

●作り方
1.エビは殻と背わたを取り除き、塩(分量外)少々でもんで流水で洗い流し、酒(分量外)少々をかけて臭みを取る。熱湯にレモンスライスを加えて、さっとゆでる。

2.鍋に1㎝高さほどの水を沸騰させ、トウモロコシを入れて蒸す。 冷めたら芯からはずす。

3.1.と2.をマリナードで和えて好みの時間で漬け込む。


ハーブが香る「アジアンハーブマリナード 」

青唐辛子のピリッと感があとを引く、ハーブが香るアジアンマリナード。エスニックさを加えるのに大活躍。オリーブオイルで酸味をまろやかに。

アジアンハーブマリナード

●材料(2人分)
パクチー...2株
ディル...1/2パック
青唐辛子...1本
レモン汁...小さじ2
酢...小さじ1
砂糖...小さじ1
ナンプラー...小さじ1
水...小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル...大さじ1

●作り方
1.パクチーとディルはみじん切り、青唐辛子は小口切りにする。

2.1.と残りのすべての材料を混ぜ合わせる。

●使い方
液に食材全体がからまる程度に好みの時間漬ける。肉や魚、麺類にも◎

●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能


このレシピを教えてくれたのは

料理家、フードコーディネーター冷水希三子さん
冷水希三子さん
料理家、フードコーディネーター。季節の素材を生かした料理で人気。近著に『さっと煮サラダ』(グラフィック社)ほか。

■冷水希三子さんのレシピはこちら↗

■リンネル.jpのレシピ一覧から【今日の献立】を考える↗


cooking: Kimiko Hiyamizu photograph: Shinsaku Kato styling: Makiko Iwasaki text: Mayumi Akagi

リンネル2018年7月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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