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：【小松菜のシンプル炒めの作り方】 炒める前の「塩」がシャキッと仕上げるコツ：レシピ・ウー・ウェンさん
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ウー・ウェンさんの料理の礎になっているのは、医食同源の知恵。自分や家族のことを思い、研ぎ澄まされたレシピには、体にやさしく、すこやかに生きるためのヒントがいっぱいです。今回、スパイスの中でウーさんが一番よく使うという、身近なスパイス、こしょうを使用したレシピを教えていただきました。
Index
【小松菜のシンプル炒めの作り方】 炒める前の「塩」がシャキッと仕上げるコツ：レシピ・ウー・ウェンさん
小松菜のシンプル炒め
しんなりと炒めたねぎ油で、旨みをグッと深めて。
塩で小松菜の水分を抜いておくと、炒めやすくシャキッと仕上がります。
●材料（2人分）
小松菜…1束
長ねぎ（斜め薄切り）…5cm分
黒こしょう（粉）…少々
粗塩…小さじ1/3
油（太白ごま油）…大さじ1
●作り方
①小松菜は根もとを切り落とし、3cm長さに切る。ボウルに入れ、粗塩をふって混ぜ合わせ、10分ほどおく。
②フライパンに油を入れて熱し、長ねぎを入れて中火でじっくり炒める。香りが立ったら、①を入れ、しんなりし始めたらすぐに火を止めて、黒こしょうをふってさっと混ぜる。
このレシピを教えてくれたのは
ウー・ウェンさん
料理家、ウー・ウェン クッキングサロン主宰。母から受け継いだ小麦粉料理が評判となり料理の道へ。素材を生かしたシンプルなレシピが人気。最新刊に『ウー・ウェンの蒸しもの お粥』（高橋書店）
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cooking：Wu Wen photograph：Yumiko Miyahama styling：Makiko Iwasaki text：Riho Abe
リンネル2024年4月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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