【バレンタインレシピ】 小麦粉ナシでしっとり濃厚！ みそガトーショコラ：レシピ・榎本美沙さん

小麦粉なしで作ることで、とろ〜り濃厚な味わいに！
みそを隠し味として使うことでコクが増し、ほんのり塩気が感じられるのもおいしさのポイントです。

① オーブンは170度に予熱し、直径15cmの底が抜ける丸型にオーブンシートを敷く。卵黄と卵白を分けておく。

② ボウルにチョコレート、バターを入れて湯せんでチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けたら湯せんから外す。

③ 別のボウルに卵黄、グラニュー糖の半量、みそを入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

④ ③のボウルに②を加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えてさらに混ぜ、ココアも加え混ぜる。

⑤ 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーで混ぜ、しっかりとツノが立つまで泡立てる。

⑥ ④のボウルに、⑤の1/3量程度を加えて泡立て器でよく混ぜる。全体が均一になったら⑤のボウルに加え、ゴムベラに持ち替えて底から返すように混ぜる。

⑦ 生地が均一になったら型に生地を入れて平面をならし、170度に予熱したオーブンで35分ほど焼く。
冷めたら型からはずし、粉砂糖をかける。好みでゆるめのホイップクリーム、いちごを飾る。

心も体もゆらぎやすい季節は、内側から整えてくれる発酵調味料の出番。
料理家・榎本美沙さんに、「ひと晩発酵」で簡単に作れる「ひと晩発酵みそ」「しょうゆ麹」「玉ねぎ麹」の作り方と、アレンジレシピを教えていただきます。

初めてでも、忙しくても大丈夫。
発酵ならではのやさしい甘みとたっぷりの旨みで、いつものごはんがもっとおいしくなりますよ。

cooking & styling : Misa Enomoto　photograph : Mari Yoshioka
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