【真藤舞衣子さんの初夏の梅仕事レシピ】「梅ジャム」「梅ソーダ」今年はハーブ＆スパイスの香りでさわやかに！

甘酸っぱい完熟梅に、ジンジャー、シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエを加え、スッキリとした風味のジャムに仕上げます。

❶　鍋に冷凍した梅を入れてきび砂糖を半量入れる。中火にかけ、焦げつかないように木べらで混ぜ、潰しながら煮る。

❷　砂糖が溶けきったらAを加え、さらに15分ほど混ぜながら煮たら、梅の種をこそげ取る。

❸　残りの砂糖を加えて、アクが出てきたら取り除く。

❹　5分ほど煮て、しょうがをすりおろして加える。

❺　さらに煮て、とろりとしたら火を止め、煮沸消毒した瓶に入れ、軽くふたをする。別の鍋に瓶の高さの７分目ほどの水を入れて90℃の湯を沸かし、瓶を入れて15分ほどで取り出し、ふたをギュッと閉める。

「スパイス梅ジャム」ができ上がったら、ぜひ試してほしいのが、炭酸水で割るだけでできる「スパイス梅ソーダ」。梅の酸味とスパイシーな風味で、カフェで飲むスパイスコーラのようなさわやかさが簡単に自宅で味わえます。

体が疲れやすく、食品も傷みやすい高温多湿な梅雨の時季に味方になってくれるのが、発酵や酸味の力です。発酵に造詣が深い、料理家の真藤舞衣子さんがおすすめするのは、野菜を塩で揉んで乳酸発酵させる、または発酵調味料である酢で漬ける、「発酵野菜」のストック。

『リンネル』7月号の「発酵と酸味の仕込みごはん」では、「紫キャベツのザワークラウト」「発酵トマト」「玉ねぎのピクルス」の「発酵野菜」3種のストックと、そのアレンジレシピを紹介します。また、発酵と酸味を活かした2種の手作り発酵調味料のレシピとアレンジも。日々のごはん作りをおいしくして、体と心をすこやかにする「発酵と酸味」のレシピ、必見です！