FOOD
：手作りがおいしい「基本の発酵バター」とアレンジレシピ：レシピ・真藤舞衣子さん
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：
発酵によって生まれる豊かな香りと深いコクが魅力の「発酵バター」。
今回は、料理家・真藤舞衣子さんが、自宅で作れる基本の発酵バターをご紹介します。ひと手間かけて作った発酵バターは、パンに塗るだけでなく、料理やお菓子作りにも大活躍。
まずは基本の作り方を学び、そのおいしさを楽しむアレンジレシピもあわせてご紹介します。
生クリームとヨーグルトを振るだけ！
基本の発酵バター
RECIPE
材料（作りやすい分量）
生クリーム (乳脂肪分45％以上のもの) …200mL
プレーンヨーグルト…大さじ1
保存期間：冷蔵で1週間ほど（ラップで包む）
作り方
❶ボウルに生クリーム、ヨーグルトを入れ、泡立て器でかたくボソボソになるまで泡立てる。
❷瓶に❶を入れ、口にラップをしてからふたを閉め、思い切りシェイクしてホエー（液体）とバターに分離させる。
❸バターを取り出し、棒状に形を整える。
＊ホエーはカレーやドリンク、ケーキやパン作りなどに使える。
発酵バターのアレンジ
ガーリックハーブバター
【材料（作りやすい分量）】
「基本の発酵バター」…全量
イタリアンパセリのみじん切り…1本分
にんにくのすりおろし…1かけ分
【作り方】
すべての材料を混ぜ合わせ、形を整える。
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「発酵バター」を使った
アレンジレシピ
アレンジレシピ
2種の発酵バターのバゲット
フレッシュな風味のバターをたっぷりとのせて、たまらないおいしさ。
できたてバターでシンプルを楽しむ
recipe
1
あんバターバゲット
RECIPE
⚫︎材料（２〜3人分）
バゲット…12㎝
こしあん（市販）、「基本の発酵バター」、好みの岩塩…各適量
⚫︎作り方
バゲットを縦半分に切り、等分にこしあんを塗り、「基本の発酵バター」をのせ、岩塩を振る。
recipe
2
アンチョビーバゲット
⚫︎材料（2～３人分）
バゲット（1.5㎝幅）…3切れ
アンチョビー（フィレ）…3枚
「ガーリックハーブバター」…適量
⚫︎作り方
バゲットに等分にガーリックバターをのせ、アンチョビーをのせる。
このレシピを教えてくれたのは…
料理家・
真藤 舞衣子さん
体を整えて元気にする発酵料理レシピが人気。著書に『体にうれしい！かんたん米麹レシピ』（宝島社）、『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『発酵美人になりませう。』（宝島社）『真藤舞衣子の梅仕事と四季の保存食』（扶桑社）など多数。
こちらもあわせてチェック！
cooking：Maiko Shindo photograph：Tadaaki Omori styling：kyoko Komai text：Kaori Akiyama
リンネル2026年7月号
※文章・画像の無断転載はご遠慮ください。
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