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：【紫外線対策ができる夏のカレーレシピ】 暑い日に食べたい！ 強い日差しから肌を守る食養生カレー ：レシピ 大久保愛さん
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強い日差しを浴びる夏は、紫外線による酸化ダメージが気になる季節。食事から抗酸化作用のある食材を取り入れて、肌と美容をいたわりましょう。
今回は、漢方薬剤師の大久保愛さんに、夏におすすめの食養生カレーレシピを教えていただきました。
教えてくれたのは
漢方薬剤師の大久保愛さん
食薬の第一人者。アイカ製薬代表。昭和医科大学薬学部卒業後、薬剤師となる。北京中医薬大学で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び、日本人で初の国際中医美容師の資格を取得。漢方カウンセラーとして年間2000人以上の女性の悩みに応えてきた実績を持つ。著書に『１週間に１つずつ心がバテない食薬習慣 』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）など。
この時季に食べるとよい食材
本格的な夏を迎え、強烈な紫外線によって体内で活性酸素が大量発生。活性酸素には本来、体を守る働きがありますが、過剰になると正常な細胞の細胞膜を攻撃して酸化させ、シミやシワ、脳疲労による思考力低下のもとに。
細胞の炎症を抑える良質な脂質と、抗酸化物質を合わせて「食薬」でとり、美と若々しさを守りましょう。⚫︎さば缶
オメガ３脂肪酸で細胞を修復
細胞膜を修復し、炎症を抑える、オメガ脂肪酸のひとつであるEPAやDHAがたっぷり。脳疲労の改善も期待さ与えるれます。栄養を全身に送り、 うるおいを「血」を補う食材でもあります。⚫︎カレー粉
抗炎症 ・解毒などの作用が
さまざまなスパイスが配合されている、カレー粉。ターメリックやシナモンをはじめ、 強力な抗炎症作用を発揮します。また、 コリアンダーなど、 デトックス効果の高いものも含まれます。⚫︎緑黄色野菜
強い抗酸化作用。 体の熱もとる
夏の緑黄色野菜は、 抗酸化作用が強いものが多く、体の熱をとる作用もありす。。また、 汗で失いやすいミネラルや免疫力を上げるファイトケミカルやビタミ効果の高いものも含まれます。
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さば缶・カレー粉・緑黄色野菜を使って
さば缶と小松菜のトマトカレー
紫外線のダメージにはこのカレーで打ち勝つ！
オメガ3脂肪酸がたっぷり詰まったさば缶と、加熱するとより抗酸化作用が高まるトマト、抗炎症作用の強いカレー粉で作る、最強のひと皿。
recipe
⚫︎材料（2人分）
さば水煮缶…1缶
小松菜…1束
玉ねぎ、トマト…各1個
にんにく、しょうが…各1かけ
＜A＞
｜カレー粉、味噌… 各大さじ1
｜みりん…小さじ2
｜しょうゆ…小さじ1
｜水… 150mL
オリーブオイル…適量
温かいごはん…300g
パクチー、レモンのくし形切り（好みで）…各適量
⚫︎作り方
❶小松菜は３～４㎝幅に切る。玉ねぎは薄切り、トマトはざく切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
❷フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れ、弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、トマトを加えて軽く崩しながら炒めてAを加える。
❸さば缶を缶汁ごと加え、小松菜を入れてしんなりするまでさっと煮る。
❹器にごはんを等分に盛り、❸をかけ、パクチー、レモンを添える。❺器に盛り、削り節適量（分量外）、青のりを振る。
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cooking:Ai Ookubo photograph:Aya Sunahara styling:Yuko Nakada composition&text:Kaori Akiyama
リンネル2026年8月号
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