初夏の爽やかデザートに！ レモンクリームのタルティーヌ【レシピ・星谷菜々さん】 初夏の爽やかデザートに！ レモンクリームのタルティーヌ【レシピ・星谷菜々さん】

旬のフルーツやイベントを楽しみながら味わえるお菓子を料理家・星谷菜々さんにうかがいました。今回は、甘すぎず大人も楽しめる「レモンクリームのタルティーヌ」のレシピを教えていただきました。

レモンクリームのタルティーヌのレシピ

ピクニックやパーティーにぴったりの爽やかなタルティーヌ。ハーブや花を散らしてより華やかに。

●材料（作りやすい分量）
卵…1個
卵黄…1個
グラニュー糖…50g
無農薬レモン汁…大さじ2
無農薬レモンの皮…1／2個分
バター（食塩不使用）…20g
バゲット、生クリーム、フレッシュミント、エディブルフラワー…各適量

※ 生クリームはお好みで。なくてもOKです
※ 写真の黄色いクリームは普通のレモン、オレンジ色はメイヤーレモンで作っています

●作り方
1.レモンクリームを作る。鍋に卵、卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖も加えてよく混ぜる。鍋を中火にかけて、絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通す。いったん火を止めて、レモン汁を加えてよく混ぜる。

2.再び中火にかけて、とろみがついてきたらボウルなどに移す。

3.2.にレモンの皮、バターを加え、余熱でバターが溶けるまでよく混ぜ、冷ます。（密閉容器に入れて、冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1か月保存可能）

4.スライスしたバゲットに泡立てた生クリーム、レモンクリームを塗り、お好みでレモンの皮、ミント、エディブルフラワーを散らす。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・星谷菜々さん

apron room主宰。都内アトリエにてお菓子教室を中心に、焼き菓子やエプロンの販売、イベントを行っている。
JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、お酒とスイーツのマリアージュにも定評がある。著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)など。

星谷菜々さんのレシピ一覧はこちら

リンネル.jpのその他のレシピ一覧はこちら

photograph: Nao Shimizu　cooking & styling: Nana Hoshiya　flower styling: Noriko Okamoto　text: Hanae Kudo　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください