とろとろで甘さたっぷり！ 新玉ねぎと落とし卵のミネストローネ【レシピ・有賀 薫さん】

新玉ねぎと落とし卵のミネストローネ

水分の多い新玉ねぎを使うことで、甘みがたっぷりでとろとろのスープになります。卵は鍋にそのまま割り入れて、ちょうどよいタイミングで火を止めるだけ。パンにつけて召し上がれ。

●材料（2人分）
新玉ねぎ…大2個
にんにく…1片
卵…2個
トマトジュース…200mL
水…300mL
オリーブオイル…大さじ3
塩…小さじ2/3
こしょう…少々

●作り方
１.玉ねぎは薄切り、にんにくはつぶす。

２.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱する。香りがたったら玉ねぎと塩を加えて中火で炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、トマトジュースと水を加えてふたをして15分煮込む。

３.味を見て塩（分量外）とこしょうでととのえる。卵を割り入れてふたをし、半熟になったら火を止める。好みでバゲットのトーストを添える。

このレシピを教えてくれたのは

photograph:Yuta Seki styling:Miyabi Sano text:Ema Tanaka

リンネル2023年6月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください