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：ゴーヤは冷凍するとやさしい苦みに！ 栄養豊富なゴーヤーの梅煮 【レシピ・沼津りえさん】
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暑い夏を乗り切る栄養がぎゅっと詰まったゴーヤ。今回はゴーヤを冷凍した活用レシピを料理家・沼津りえさんに教えていただきました。独特のゴーヤ苦みが、冷凍することで穏やかな味わいになりますよ。わたも食べやすくなるので、好みで使ってみてくださいね。
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ゴーヤは冷凍するとやさしい苦みに！ 栄養豊富なゴーヤーの梅煮 【レシピ・沼津りえさん】
ゴーヤーの梅煮
しんなりしたゴーヤーに梅干しと削り節の風味がマッチ。箸が止まらぬおいしさで、夏のごはんのお供にどうぞ。
●材料（２人分）
冷凍ゴーヤー（下記参照）……1本
梅干し……2個
削り節……3～4g
●作り方
１.冷凍ゴーヤーはさっと洗い、長さを半分に切ってから、縦半分に切る。スプーンなどで種とわたを除き、1㎝ 厚さに切る。
２.小鍋に① 、削り節 、きび砂糖 、水 100mLを入れて混ぜ合わせ、上に梅干しをのせ、中火にかけて煮る。
３.ゴーヤーがやわらかくなったら、菜箸で梅干しを崩し、弱火で煮る。水分が飛んだら、しょうゆで味を調える。
＊梅干しの塩分や甘さで、きび砂糖 、しょうゆの分量は適宜調整すること。
基本のまるごと冷凍野菜の作り方
冷凍の手順は、３ステップのみ！ 野菜を買ったその日にパッと仕込めて、忙しくてもできる気軽さも魅力です。
➊野菜の表面についた汚れは洗い流さずに、キッチンペーパーでふき取る。
➋ポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いてから、口をしばります。
➌袋ごと冷凍庫へ。
冷凍ゴーヤの作り方
上記の「基本のまるごと冷凍野菜の作り方」通りに冷凍する。使うときにさっと洗うと、包丁が入る。長さを半分にしてから、縦半分に切るとラク。
●保存期間の目安 ： １か月
●保存期間の目安 ： １か月
教えてくれたのは…
料理家・沼津りえさん
管理栄養士、調理師の資格を持ち、料理教室「COOK会」を主宰。料理やパン、お菓子など、シンプルで作りやすいレシピが人気。著書に『野菜まるごと冷凍レシピ』、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（ともに主婦の友社）など。
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cooking : Rie Numazu photograph : Keiko Ichihara styling : Yuko Magata text : Kaori Akiyama
リンネル2023年8月号より
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