【醤油麹の作り方】 米麹と醤油だけ、シンプルなのに旨み抜群。お手軽アレンジ3品も：レシピ・榎本美沙さん

米麹（生・常温に戻す） …100g
醤油…1カップ

保存期間
冷蔵で3か月程度

材 料 （2人分）
小松菜 …1束（200g）

A
醤油麹…小さじ2
ごま油、白いりごま …各小さじ1

❶ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（少々・分量外）を加える。小松菜を茎から湯に入れ、30秒ほどたって茎がしんなりとしてきたら葉も沈め、10秒ほどゆでる。
❷ ❶を冷水にとって冷まし、水けをしっかりとしぼり、4cm長さに切る。
❸ ボウルに❷、Aを入れて和える。

材 料 （2人分）
ごはん…400g
醤油麹…小さじ4
ごま油…少々

❶ 1/4量ずつのごはんでおにぎりをつくる。片面に醤油麹を小さじ1ずつ塗り広げる。
❷ ごま油を薄く塗った魚焼きグリルで、❶を4～5分焼く。

材 料 （4個分）
卵…4個

A
醤油麹…大さじ2
酢…大さじ1

※冷蔵で2～3日保存可能

❶ 鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉などで静かに入れ、7分30～40秒ゆでる。ゆで上がる前に氷水を準備しておく。
❷ 氷水に卵を入れ、10分以上おいて冷ましてから、水の中で殻をむく。
❸ ポリ袋にゆで卵、Aを入れてなじませ、冷蔵庫で1日ほどおく。