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：旬の素材を満喫！ 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】
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肉や魚、野菜などのマリネの味つけの素になる液＝マリナード。マリナードは1週間、マリネは3日ほど保存でき、食材が傷みにくくなるほか、シンプル調理で素材のうま味を活かせるメリットも！ 今回は、友人を招く際にマリネを作ることが多いという冷水希三子さんに、アレンジが効くマリナードレシピを教わりました。
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素材の味を満喫！ 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】
みょうがときゅうりと鰆のマリネ
ふっくら焼いた鰆と、たっぷりのみょうがと、シャキシャキのきゅうりで食感も楽しい！ 冷めてもおいしい魚の作り置きメニューに。
●材料（2人分）
鰆（切り身）...3切れ
きゅうり...1本
みょうが...3個（せん切り）
しょうが...1片（せん切り）
塩...適量
南蛮マリナード（下記参照）...適量
●作り方
１.マリナードに、みょうがとしょうがのせん切りを加える。
２.きゅうりは一口大の乱切りにして、塩 少々をもみ込む。 15分ほど置いて水気を取り除き、1.に加える。
３.鰆は1切れを半分に切り、直火またはグリルで焼き、2.のマリナードで和えて好みの時間で漬け込む。
だし不要！ 決め手は「南蛮マリナード 」
●材料（作りやすい分量）
酢...120mL
水...200mL
昆布...10㎝角1枚
鰹節...8g
薄口しょうゆ...大さじ2
砂糖...大さじ2
赤唐辛子...1本
●とり方（水だし・煮出しだし）
１.鍋に酢と水を入れ、昆布を加え、弱火にかける。沸騰する直前に鰹節を加え、火を消して5分置く。
２.1.を濾して、薄口しょうゆと砂糖 、種を取り除いた赤唐辛子を加える。
●使い方
グリルや揚げ物をたっぷりの量で好みの時間漬け込む
●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能
このレシピを教えてくれたのは
冷水希三子さん
料理家、フードコーディネーター。季節の素材を生かした料理で人気。近著に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）ほか。
レシピのおすすめ記事
cooking: Kimiko Hiyamizu photograph: Shinsaku Kato styling: Makiko Iwasaki text: Mayumi Akagi
リンネル2018年7月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください
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