旬の素材を満喫！ 鰆がふっくらおいしい みょうがときゅうりと鰆のマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】

みょうがときゅうりと鰆のマリネ

ふっくら焼いた鰆と、たっぷりのみょうがと、シャキシャキのきゅうりで食感も楽しい！ 冷めてもおいしい魚の作り置きメニューに。

●材料（2人分）
鰆（切り身）...3切れ
きゅうり...1本
みょうが...3個（せん切り）
しょうが...1片（せん切り）
塩...適量
南蛮マリナード（下記参照）...適量

●作り方
１.マリナードに、みょうがとしょうがのせん切りを加える。

２.きゅうりは一口大の乱切りにして、塩 少々をもみ込む。 15分ほど置いて水気を取り除き、1.に加える。

３.鰆は1切れを半分に切り、直火またはグリルで焼き、2.のマリナードで和えて好みの時間で漬け込む。

だし不要！ 決め手は「南蛮マリナード 」

●材料（作りやすい分量）
酢...120mL
水...200mL
昆布...10㎝角1枚
鰹節...8g
薄口しょうゆ...大さじ2
砂糖...大さじ2
赤唐辛子...1本

●とり方（水だし・煮出しだし）
１.鍋に酢と水を入れ、昆布を加え、弱火にかける。沸騰する直前に鰹節を加え、火を消して5分置く。

２.1.を濾して、薄口しょうゆと砂糖 、種を取り除いた赤唐辛子を加える。

●使い方
グリルや揚げ物をたっぷりの量で好みの時間漬け込む

●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能

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cooking: Kimiko Hiyamizu　photograph: Shinsaku Kato　styling: Makiko Iwasaki　text: Mayumi Akagi

リンネル2018年7月号より
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