「まるごと冷凍」で夏野菜をもっとおいしく！ メリットたくさん冷凍術

教えてくれたのは…

「まるごと」冷凍することで保存にも調理にもメリットが

「野菜をまるごと冷凍するなんて、と驚く人もいるでしょう。でも、皮むきやカットをした途端に、野菜の水分が逃げるので、鮮度は落ちる一方です。丸のままだと、冷凍自体もラクなうえに、鮮度をキープしながら長持ちさせられます」そう教えてくれたのは、料理家の沼津りえさん。保存の面だけではなく、調理にもメリットが。「水分とともに、うまみも栄養も逃しません。また、冷凍によって野菜の細胞が壊れるので、火の通りがよく、味もしみ込みやすくなります。特に夏は、凍ったままの状態や食感を料理に活かすのもいい。野菜の持つおいしさを簡単にうまく引き出せるので、まるごと冷凍はもはや〝調理〞のひとつです」夏野菜はまるごと冷凍に向くものが多い、と沼津さん。今回は、トマト、なす、きゅうり、ズッキーニ、ゴーヤーを取り上げます。

野菜まるごと冷凍 ３つのメリット

１.冷凍前・調理前の下準備が劇的にラクに

冷凍前に、野菜を洗ったり切ったり、皮をむいたりする下準備の必要はいっさいなし。また、野菜をまるごと冷凍しておくと、調理前の下ゆでや皮むきなどが驚くほど簡単にできます。

２.火の通りがよくなって味がしみやすい

冷凍野菜は、細胞内の水分が凍って膨張し、組織が壊れた状態に。加熱調理すると、細胞から水分がすぐに溶け出すので、野菜が素早くしんなりとなり、味もしみ込みやすくなります。

３.おいしくなって、新食感が楽しめる

冷凍して水分が抜けると、野菜のうまみや甘みなどが凝縮。おいしさがアップし、クセのある風味は和らぎます。ズッキーニなどは、凍ったまま食べると、生とは違う食感が病みつきに。

まるごと冷凍のルール

まるごと冷凍するときには、５つの決まりごとがあります。おいしさを損なわないために、覚えておきましょう。

冷凍野菜の鮮度を保つには、買った野菜はすぐに冷凍することを心がけて。野菜に汚れがついていなければ、パッケージごと冷凍しても大丈夫です。野菜に水けがつくと変色や腐食の原因になるので、水洗いはできるだけせずに、水けがついている場合にはふき取ってから冷凍しましょう。
冷凍後、冷凍庫から出した野菜はすぐに調理すること。外気に触れると解凍が始まり、水分が出るとともにうまみも逃げてしまいます。解凍後の再冷凍もおすすめしません。冷凍保存は、１か月ほどを目安にして、使い切りましょう。

冷凍庫から出したばかりのトマトやなすなどは、水に1分ほどさらすとざくざく切れる。きゅうりやズッキーニなどは、洗うだけで切れる状態に。

冷凍野菜を切り、加熱すると水分が出る。あまりいじらずに、水分をしっかり飛ばすとうまみや甘みが引き出せる。

３STEPで簡単！ 基本の冷凍方法

冷凍の手順は、３ステップのみ！野菜を買ったその日にパッと仕込めて、忙しくてもできる気軽さも魅力です

➊拭く

野菜の表面についた汚れは洗い流さずに、キッチンペーパーでふき取る。それでも汚れが落ちない場合は、部分的にさっと洗う程度にとどめて。

➋ 入れる

ポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いてから、口をしばります。保存したい野菜の大きさに合わせて、さまざまなサイズのポリ袋を用意しておくと便利。

➌ 冷凍する

袋ごと冷凍庫へ。テープなどに保存のスタート日を記入し、袋に貼っておけば、おいしく食べられる期間が一目瞭然で、使い忘れも防げます。

【POINT】

まるごと冷凍野菜を使ったレシピ

まるごと冷凍した野菜を使ったレシピを紹介します。冷凍することで手間が減ったり、味がしみこみやすくなったり、メリットいっぱいです！

冷凍トマトを使ったレシピ

冷凍なすを使ったレシピ

冷凍きゅうりを使ったレシピ

冷凍ズッキーニを使ったレシピ

冷凍ゴーヤを使ったレシピ

こちらもチェック！

HEALTH

HEALTH

HEALTH

cooking : Rie Numazu　photograph : Keiko Ichihara　styling : Yuko Magata　text : Kaori Akiyama

リンネル2023年8月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください