パパッと仕込んで帰る頃には食べごろに！ 旬を味わう秋の献立レシピ 【レシピ・遠藤千恵さん】 パパッと仕込んで帰る頃には食べごろに！ 旬を味わう秋の献立レシピ 【レシピ・遠藤千恵さん】

お出かけ前に“漬け”を仕込んでおけば、帰る頃には食べごろに！ 今回は、胃腸にも、心にも染み込むやさしい味のごはんのレシピを料理家・遠藤千恵さんに教えていただきました。サラダに、ごはんのおともにアレンジが効くので、ぜひ試してみてくださいね。

舞茸と玉ねぎのしょうゆ漬け

炊きたてごはんや豆腐にのせるだけで十分おいしいきのこのしょうゆ漬け。
ひと手間加えて、肉と炒めるなどしても。

〈舞茸と玉ねぎのしょうゆ漬けアレンジレシピ〉
舞茸と菊の炊き込みごはん

ビタミンBが多い菊。「酢少々を加えた熱湯でさっと茹でて、ザルにあげます。バターと同じタイミングでごはんに混ぜ込んでください」

干し野菜たっぷり満足感のある味噌玉

キャベツ、にんじんなど干し野菜、干しエビ、わかめ、切り干し大根などの乾物、ごまなどを味噌大さじ1に練り込んだ味噌玉。

長旅が多い遠藤さんの疲れないコツは、食べすぎないことと朝食代わりに白湯や味噌汁を飲むこと。
「保存が利く味噌玉は旅先に持っていくことも」。
いつもの食卓に栄養豊富な味噌汁をプラスしてみて！

このレシピを教えてくれたのは

遠藤千恵さん

料理家／ties主宰。客室乗務員、飲食店勤務を経て独立。身土不二を基本としながら、各国で触れた食文化も取り入れた料理で、出張料理や料理教室を中心に活動。

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photograph：Aya Sunahara　text：Tomoko Yanagisawa

リンネル2023年10月号より
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