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：【豚肉と長いものにんにく味噌鍋の作り方】 風邪予防は食事から！ 食べると免疫力が高まる食養生：レシピ・齋藤菜々子さん
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気になる風邪や感染症などには“気”を補い、抵抗力をつけて、体の内側からバリアする食材の鍋で対策を。食べると免疫力が上がる養生鍋のレシピを料理家の齋藤菜々子さんに教えてもらいました。
豚肉と長いものにんにく味噌鍋の作り方
にんにくの風味と味噌のコクがたまりません。
皮つき長いもは、ほくほくで栄養満点。調理もラク。
免疫力を高めるキーフード
● 豚肉
「気」をしっかりと補い、パワーチャージしたいときに。のどや肺、肌など、体の内側からのうるおいを補う働きも。
●長いも
「気」を補い、肺をうるおして守る食材。中医学では風邪予防に、外気が直接当たる肺が乾燥しないように心がける。
●にんにく
体を温め、毛穴を開かせて汗をかかせ、ウイルスから肌表面をバリアする働きがあり、免疫力アップに役立つ。
● 豚肉
「気」をしっかりと補い、パワーチャージしたいときに。のどや肺、肌など、体の内側からのうるおいを補う働きも。
●長いも
「気」を補い、肺をうるおして守る食材。中医学では風邪予防に、外気が直接当たる肺が乾燥しないように心がける。
●にんにく
体を温め、毛穴を開かせて汗をかかせ、ウイルスから肌表面をバリアする働きがあり、免疫力アップに役立つ。
●材料（2人前）
豚こま切れ肉…200ｇ
長いも…15㎝（350ｇ）
小松菜…1束（250ｇ）
にんにく…3かけ
A
水…700mL
味噌…大さじ2と1/2
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ1
唐辛子の輪切り…1本分
●作り方
①小松菜は根もとを落として長さを3等分に切る。にんにくは薄切りに、長いもはひげ根を除き、皮ごと5㎝長さの6つ割りにする。
②鍋にAを入れ、にんにくを合わせて強火にし、煮立ったら長いもを加えてふたをして弱火にして10分ほど煮る。
③強めの中火にして豚肉を加え、色が変わったら小松菜を加えてしんなりするまで1～2分煮る。
シメはコレ！
ゆでた中華麺を加えて。にんにくの風味でパンチが効いた鍋の汁が、中華麺によく合います。
養生鍋のレシピを教えてくれたのは……
料理家・齋藤菜々子さん
国際中医薬膳師。一 般 企 業に就 職 後、日々の食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道へ。日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学ぶ。近著に『毎日続けたい潤いスープ』（文化出版局）。
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cooking：Nanako Saito photograph：Yumiko Miyahama styling：Kyoko Komai composition & text：Kaori Akiyama
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
リンネル2025年1月号
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