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：【鶏手羽元とにらとしょうがとろみ鍋の作り方】 冷えに負けない“気”を補う食材がたっぷり：レシピ・齋藤菜々子さん
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ほっかほかの鍋料理をシメまで満喫しながら、冬特有のトラブルに負けない体を作りませんか？ 薬膳に詳しい、料理家の齋藤菜々子さんに冷えを癒やす「鶏手羽元とにらとしょうがとろみ鍋」の作り方を教えていただきました。
鶏手羽元とにらとしょうがとろみ鍋の作り方
鶏のうまみたっぷり、しょうががしっかり効いたとろみつきの汁で、体の芯からぽかぽかに。
冷えを癒やすキーフード
● 鶏肉
「気」を補って、おなかを中心に体をしっかりと温める、冬に取りたい肉類の代表格。消化にもやさしい。
●しょうが
食べると体を素早く温めて、発汗も促す、パワフル食材。風邪のひき始めなどにも効果的な「生薬」にも使われる。
●にら
体をじんわりと温める働きが。しょうがのような、すぐに体を温める食材と組み合わせると、冷え対策に最強。
● 鶏肉
「気」を補って、おなかを中心に体をしっかりと温める、冬に取りたい肉類の代表格。消化にもやさしい。
●しょうが
食べると体を素早く温めて、発汗も促す、パワフル食材。風邪のひき始めなどにも効果的な「生薬」にも使われる。
●にら
体をじんわりと温める働きが。しょうがのような、すぐに体を温める食材と組み合わせると、冷え対策に最強。
●材料（2人前）
鶏手羽元…6本（300～350ｇ）
白菜…1/4株（650～700ｇ）
にら…1/2束（50ｇ）
水…700mL
酒…大さじ2
A
しょうがのすりおろし…3かけ分
しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1
［水溶き片栗粉］
・片栗粉…大さじ2
・水…大さじ4
粗挽き黒こしょう…適量
●作り方
①白菜は大きいものは縦半分に切り、5～6㎝長さのざく切りにする。にらは4㎝長さに切る。手羽元は骨にそって切り込みを2本入れる。
②鍋に水、酒を合わせ、手羽元を入れて強火にかけ、アクが出たら除く。A、白菜を加えて煮立ったらふたをし、弱火にして15分ほど煮る。
③火を止めてよく混ぜた水 溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら中火で加熱し、とろみがつくまで煮立たせる。にらを加えてさっと煮て、しんなりしたら粗挽き黒こしょうで味を調える。
シメはコレ！
冷凍うどんを電子レンジで解凍し、加えて。とろみのある汁がうどんによく絡みます。
養生鍋のレシピを教えてくれたのは……
料理家・齋藤菜々子さん
国際中医薬膳師。一 般 企 業に就 職 後、日々の食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道へ。日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学ぶ。近著に『毎日続けたい潤いスープ』（文化出版局）。
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cooking：Nanako Saito photograph：Yumiko Miyahama styling：Kyoko Komai composition & text：Kaori Akiyama
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
リンネル2025年1月号
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