なかしましほさんの素朴な味わいに出合う韓国おやつレシピ 【kazumiさんが学ぶ、ときめきの韓国】

韓国スウィーツのレシピを教えてくれたのは

最先端と滋味深さを両方楽しめる韓国スウィーツ

今、韓国で人気のねぎフレーバー 【ねぎのスコーンの作り方】

●材料（4個分）
A
薄力粉…200g
きび砂糖 20g
ベーキングパウダー…5g
塩…ふたつまみ

バター（食塩不使用）…55g
B
牛乳…80g
とき卵…15g

万能ねぎ…10本
クリームチーズ、はちみつ…適量

●下準備
◉バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。クリームチーズは柔らかく練っておく。
◉ オーブンは190 度に予熱する。
◉ ねぎは小口切りにする。

●作り方
① Aを泡立て器でよく混ぜる。

② ①にバターを加え、フォークなどでバターを潰しながら、粉になじませる。バターが半分以下の大きさになったら、手ですり合わせるようにして、かたまりが米 粒 大になるまでなじませる。
＊バターが溶けると食感が悪くなるので、冷たいうちに手早く作業する。

③ ②にBを加え、ヘラでさっくりと粉気が少なくなるまで混ぜ、手でぎゅっとつかむようにして粉をなじませる。 粉っぽさがなくなったらねぎを加える。 生地をたたむようにして混ぜ込み、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

④オーブンシートを敷いた天板に、③を4等分にして厚さ2cmほどに軽くふんわり丸めて並べる。190度のオーブンで約22~24分、焼き色がつくま
で焼き、網の上に取り出す。クリームチーズとはちみつを添えていただく。

韓国の定番 【柚子茶「ユジャチャ」の作り方】

●材料（作りやすい分量）
柚子…5～6個（約500g）
てんさい糖（粒子の細かいタイプ）またはきび砂糖…400g

＊砂糖は柚子の重量の約80%を目安にする

●作り方

① 洗った柚子の水気を拭いて横半分に切り、竹串で種を取る。柚子の種は奥にも隠れているので、気をつけて。 柚子の種取りはみんなですると楽しい作業。皮はとにかく細く切って。

② スプーンで薄皮ごと果肉を取り出し、真ん中の太い筋を取りのぞく。 皮は包 丁でごく薄切りに、果肉はフードプロセッサーで白濁したペースト状になるまで撹拌する。

③ 砂糖を加えてなじむまでよく混ぜる。

④ 清潔な保存瓶に入れ、涼しい場所に1日置いたら完成。好みの量を熱湯で割っていただく。柚子の量に対して砂糖は80%。砂糖の代わりにはちみつを使っても。作りたい分だけ作れるのが魅力です。
＊保存は冷蔵庫で1週間ほど。

韓国スウィーツを作ってみたkazumiさんの感想

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photograph：Akira Yamaguchi　text：Mayumi Akagi

リンネル2024年1月号
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