秋の恵みの果物を使って！ りんごのキャラメリゼソース添えのローストポーク 【レシピ・Scalesさん】 秋の恵みの果物を使って！ りんごのキャラメリゼソース添えのローストポーク 【レシピ・Scalesさん】

実りの秋を迎えて、味わいが深まる果物たち。もちろんそのままでもいいですが、少しだけ手を加えて、食卓の主役にしてみませんか。料理研究家Scalesさんに果物を使ったレシピを教えていただきました。今回は、ほろ苦くも甘い、りんごのキャラメリゼソース添えのローストポークのレシピです。

りんごのキャラメリゼソース添えのローストポーク

時折香るローズマリーもポイント。りんごを使ったお酒、シードルとの相性も抜群です。

●材料（2人分）
りんご…1個
豚肩ロース肉（ブロック）…400g
バター…20ｇ
はちみつ…大さじ3
白ワインビネガー…大さじ1
ローズマリー（フレッシュ）…2本
塩・胡椒…適量

●下準備
豚肉はタコ糸で縛り、約1時間ほど前に冷蔵庫から取り出し常温に戻す。焼く30分ほど前に塩・胡椒をすり込んでおく。オーブンを110℃に予熱する。

●作り方
1.フライパンに油（分量外）を引き、強火で豚肉のすべての面を焦げ目がつくまで1～2分ずつ焼く。

2.1をオーブンに入れ、110℃で23～25分、裏返して前後の向きも変え、さらに23～25分焼く。アルミホイルをかぶせてオーブン内にそのまま30分置く。

3.ソースを作る。フライパンにバター、はちみつを入れ強めの中火にかける。沸騰して泡立ち、キャラメル色になったら、はねるので注意して白ワインビネガーを加え、混ぜる。皮付きのまま1cm角に切ったりんごと、ローズマリーを入れ弱火にし、かき混ぜながらりんごの歯ごたえが残る程度に数分煮込み、塩を加えて火を止める。

4.スライスした豚肉を盛りつけ、3のソースをかける。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・Scalesさん
インスタグラム@_s_c_a_l_e_s_の季節感あふれる美しいレシピと写真が話題を集める。『ハーブのひと皿』（立東舎）など、著書多数。

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recipe ＆ cooking ＆ photograph styling：Scales

リンネル2019年12月号より
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