“漬けておくだけ”で豪華な一品に！ ゆで鶏とアスパラのマリネ 【レシピ・冷水希三子さん】

ゆで鶏とアスパラのマリネ

野菜と肉を一緒に漬けるだけで豪華なワンプレートに。ゆでた鶏むね肉は切らずに漬けると、ふっくらやわらかく仕上がります。

●材料（2人分）
鶏むね肉...1枚
アスパラガス...4～5本
A
水...700mL
酒...50mL
塩...小さじ1
ねぎの青い部分...1本分
しょうがスライス...5枚

ドライトマトのマリナード（下記参照）...適量

●作り方
１.鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら鶏むね肉を入れる。 火を止めて蓋をして、30分置いておく。

２.アスパラガスは1 本を3等分ずつにして、塩適量（分量外）を入れた熱湯でゆでる。

３.マリナードに1.のゆで汁 大さじ2を加えて混ぜ、鶏むね肉とアスパラガスを好みの時間で漬け込む。皿に盛るときに、鶏むね肉をスライスする。

洋風料理にアレンジの効く「ドライトマトのマリナード」

●材料（作りやすい分量）
ドライミニトマト...5g
白ワインビネガー...小さじ1
イタリアンパセリ...2本
アンチョビー...1切れ
エクストラバージンオリーブオイル...大さじ4

●とり方（水だし・煮出しだし）
１.ドライトマトにひたひたの熱湯をかけ、10分ほど置いて水気を切る。

２.イタリアンパセリ、アンチョビーをみじん切りにする。

３.1.、2.と白ワインビネガー、オリーブオイルを合わせ、混ぜる。

●使い方
液に食材全体がからまる程度に好みの時間漬ける。パスタなどのベースにも

●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Kimiko Hiyamizu　photograph: Shinsaku Kato　styling: Makiko Iwasaki　text: Mayumi Akagi

リンネル2018年7月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください