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：【生ハムときゅうりの押し寿司の作り方】 年末年始の食卓を華やかに彩るおもてなしごはん：レシピ・しらいのりこさん
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親しい顔ぶれがそろう、特別なこの時季。おもてなしは彩り豊かな、とっておきのごちそうで迎えてみませんか？ おうちでも簡単に作れて食卓が盛り上げること間違いなしの押し寿司のレシピをお米料理研究家しらいのりこさんに教えていただきました。
生ハムときゅうりの押し寿司の作り方
チーズと黒こしょうを効かせた酢めしは、ワインにも合う新鮮な味わい。
塩もみきゅうりの歯ざわりが、心地よいアクセントに。
●材料（1本分）
基本の酢めし……1合分
生ハム……2～4枚
きゅうり……1本
ゆでえび……5尾
塩……少々
A
粉チーズ……大さじ1
粗びき黒こしょう……少々
●下準備
牛乳パックを縦半割りに切る。注ぎ口は切り目を入れて折り込み、テープ等で留めて四角く成形する。高さ4～5cmの四角い型になるようにハサミで高さを整える。
●作り方
①きゅうりはスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、塩でもんで10分ほどおく。出てきた水気をよくしぼる。ゆでえびは、半割りにする。
②基本の酢めしにAを加え、さっくりと混ぜる。
③型に大きめに切ったラップを敷き込み、②の半量を敷き詰める。①のきゅうりの半量を全体にのせ、えびを並べる。
酢めしは型の端までしっかりと詰めるのがポイント。半量で作りたい場合は、500mLのパックを使って
④残りの酢めしをのせて平らにならす。残りのきゅうり、生ハムをのせ、ラップで覆って重しをし、1～2時間ほどなじませる。
生ハムは型の長辺に沿わせる向きでのせると、切り分けやすい。この後、ラップで覆ってしっかり重しをする。
⑤型から取り出し、ラップをしたまま切り分ける。ラップを外して器に盛り、黒こしょう（分量外）をかける。
※好みでオリーブオイルをかけてもおいしい。
上から全体に重しをし、1～2時間後に型から出す。酢めしと具材がしっとりとなじみ、一体感あるおいしさに。
このレシピを教えてくれたのは
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Cooking：Noriko Shirai photograph：Tomoko Kawakami styling：Boku Yone text：Masami Fukuyama cooperation：UTUWA
リンネル2025年2月号
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