【コウケンテツのヒトワザレシピ】 伊藤環さんの小ぶりな飯碗にたっぷり盛る！ 青菜炒め

今回、コウケンテツさんが出合った器：
伊藤環さんの「小ぶりな飯碗」

伊藤環さんの飯碗に合わせる
「青菜炒め」のレシピ

●材料（2人分）
空芯菜（または好みの青菜）…1束
豚バラブロック肉…50g
にんにく（みじん切り）…１／２かけ
しょうが（せん切り）…1かけ
赤唐辛子…2〜3本
塩、粗挽き黒こしょう…各適量
ごま油…大さじ1～2

A
　オイスターソース…小さじ1
　しょうゆ…小さじ1
　 酒…大さじ３
　片栗粉…ひとつまみほど

●作り方
1.　豚バラ肉は太さ１cmの棒状に切り、軽く塩をする。

2.　空芯菜は長さ5cmに切り、葉と茎を分ける。ボウルにAを入れて混ぜ、茎を加えてからめておく。葉は水につけておく。

3.　フライパンにごま油を熱し、豚肉を油が出るまでこんがりと炒める。にんにく、赤唐辛子を加えて炒める。

4.　茎を漬け汁ごとジュワッと入れて、30秒ほど強火で炒める。最後に軽くだけ水けを切った葉、しょうがを加えてさらに10秒ほど炒める。

5.　塩で味をととのえ、具だけを器に盛り、汁をまわりからかける。ごはんの上に直接のせても！

「この小ささがちょうどいいんです。重ねられるから収納もしやすいんですよ」とコウさん。小ぶりながら深さがあるので、一人分のおかずがちょうど入るくらいの容量。ごはんを盛ったり、おかずを盛ったり、使い方は自在。ごはんの量が少なめでも多めでも、こんもりと盛れて見栄えよくなるのが特徴。

ヒトワザ巡り後記

「最近僕は、器と調理道具は『小は大を兼ねる』と思うようになったんです。昔は大皿にどーん！ と盛るのがいいと思っていたけど、実は小さい方が機動力は高いし、日本の食事事情にも合う。いろんなおかずや汁物を入れてテーブルに並べても場所を取らないし、見た目も楽しいですよね。そんな僕の希望に応えてくれたのが、陶芸家の伊藤環さん。工房での対話は、まるで環さんの自伝を読んでいるような、最高にエキサイティングな時間でした。“土と水”という自然のものに直に手で触れ、一日中向き合っているからこそ、器には作る人の人柄や生き方が表れるんでしょうね」

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cooking ＆ styling：Kentetsu Koh　photograph：Takafumi Matsumura　text：Hanae Kudo
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