北欧スウェーデンのおやつ時間「FIKA」にまつわる話 Vol.９ 「セムラ」

ふとっちょ火曜日のセムラ

セムラの日

セムラはカルダモン入りのバンズにアーモンドペーストとホイップクリームがたっぷりのったお菓子です。
イースターの断食前のデザートとして食べられたのが始まりで、今でもイースターにちなんだ火曜日がセムラの日となっています。

カロリーが高いことから、この日は「ふとっちょ火曜日/Fettisdagen」と呼ばれています。本来はイースターに近づくころに食べられていたのが、今では年明けからベーカリーに並ぶようになりました。

　毎年メディアがベスト・セムラを選ぶので、各ベーカリーは自慢のセムラを競い合います。チョコレートやリコリス入りなどの変わり種セムラも登場し、ベスト・セムラに選ばれた人気のベーカリーには長蛇の列ができます。

セムラのレシピ

おいしいセムラの秘訣はアーモンドペーストの味。このレシピでは砕いたアーモンドも加えています。

●材 料
※スウェーデンの計量カップは1dL/デシリットル（100mL）が一般的  

〈生地1〉
・ 牛乳…2dL
・ イースト…25g
・ 小麦粉…4dL

〈生地2〉
小麦粉…3dL
たまご…1個
塩…2g
カルダモン…大さじ1
バター…100g
砂糖…1dL

〈フィリング〉
アーモンドペースト…500g
アーモンドパウダー…1dL
砕いたアーモンド…0.5dL
カルダモン…大さじ1
バニラシュガー…大さじ2.5
パウダーシュガー…1.5dL
牛乳…1.5dL

〈仕上げ〉
生クリーム
パウダーシュガー

●作り方
〈生地〉
1. 温めた牛乳に小麦粉とイーストを加えてよく混ぜた後、15分寝かせる（生地1）
2. 生地1に生地2の材料を加え、ツヤと弾力が出るまで混ぜる
3. 生地を14等分して丸め、ベーキングペーパーを敷いたトレイに置く
4. 2倍の大きさになるまで1.5～2時間発酵させる
5. 210度のオーブンで、きつね色のバンズになるまで約8～10分間焼く

〈フィリング〉
6. 牛乳以外の材料を混ぜ、牛乳を少しずつ加えてなめらかなペーストにする

〈仕上げ〉
7. バンズが冷めたら、頭の1/4くらいをカットし、ふたにする
8. バンズの下の部分にフィリングをのせる
9. 生クリームを泡立て、星形の絞り出し口の袋に詰める
10. フィリングの上にまんべんなく絞りだし、バンズのふたをする
11. 全体にパウダーシュガーをふる

おすすめのストックホルムのカフェ

イラストを描いたのは……ティナ・バックマンさん

フィーカにまつわるおすすめ記事

北欧

北欧

北欧

illustration ：Tina Backman　text : Yuka Bruselid&Sachiko Imaizumi　
edit : Sachiko Imaizumi　web edit：Noriko Naya
リンネル2023年４月号より
※画像・イラスト・文章の無断転載はご遠慮ください