料理家としてさまざまな器や調理道具に触れてきたコウケンテツさんが、作り手と対話するリンネルの連載「コウケンテツのヒトワザ巡り」。第3回で訪ねたのは、連載初の木工作家・吉川和人さんの工房。コウさんのリクエストで生まれた今回の道具とレシピは、はたしてどんな仕上がりに……？

今回、コウケンテツさんが出合ったもの
吉川和人さんのスッカラ

木の温かみとスッカラらしい
シャープなフォルムを両立

吉川さんがキャリアの初期から作り続けている木のスプーンを、コウさんのリクエストに応えてスッカラにアレンジ。「完璧な仕上がりですね！ 木のあたたかみがありながら、シャープさも感じられて。木という素材の性質上、あまり薄くできないなか、ぎりぎりまで薄く削っていただいたのかなと思います。僕もこれ、買い占めたい！（笑）」

今回のスッカラを含めた吉川さんの作品は、10月4日（水）より阪神梅田本店で開催されるイベント「コウケンテツのこれええで展 2」で販売予定です。

吉川和人さんのスッカラに合わせる
「サーモンとズッキーニのスープ、ディルヨーグルトがけ」のレシピ

●材料（２人分）
サーモン…２切れ
玉ねぎ…１／２個
セロリ…１／３本
ズッキーニ…１／３本
にんにく（薄切り）…１かけ
ローリエ…1枚
酒…１／２カップ
オリーブオイル…適宜
塩、粗挽き黒こしょう…各適宜
砂糖…小さじ１／２
ヨーグルト…50g
生クリーム…大さじ１
好みのハーブ（ディルなど）…適宜

●作り方
1.玉ねぎ、セロリ、ズッキーニは1～2㎝角に切る。サーモンは一口大に切り、軽く塩をする。キッチンペーパーを敷いたざるをボウルなどにのせ、ヨーグルトを入れて30分ほど水切りする。

2.鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れてじっくりと炒める。ズッキーニを加えてさっと炒め、全体を合わせたら酒とローリエを加えて２～３分ほどぐつぐつ煮る。

3.水300mLと砂糖、塩を加え、ふたをして７〜８分ほど煮る。キッチンペーパーで軽く水気を拭きとったサーモンを加え、塩で好みの味に調え、３分ほど煮る。

4.水切りヨーグルトと生クリームを混ぜ合わせてソースを作る。器にスープを盛ってソースをのせ、ハーブと黒こしょうを散らす。

スッカラの形状は具だくさんスープに大活躍

野菜の甘みを活かした、やさしい味の具だくさんスープは木のカトラリーとも好相性。「具やスープをすくうだけじゃなく、ナイフの機能も備えているのがスッカラの特徴なんです。ぜひスッカラでサーモンを崩しながらどうぞ！」

切って、すくって、「いただきます！」

ヒトワザ巡り後記

コウケンテツさんと吉川和人さん。photograph：Akira Yamaguchi

「吉川さんは、これまで訪ねた作家の方とはまったく違う、異色の経歴を持つ方。理論と感性がとても素敵に同居している人だと感じました。家具メーカーで会社員として働いたのちに、30代で木工作家へ転身した……という経歴は、これからどんな道に進もうか迷っている若い人や、ものづくりに挑戦したい人の参考にもなると思います。韓国料理は梨を使うことが多いので、取材時に『梨の木材を使うこともある』と教わったことにもご縁を感じました。それに、スッカラは僕にとってはとても思い入れのあるカトラリー。すくう部分の薄さや持ち手の細さといったスッカラならではの美しい形を、吉川さんが木で実現してくださったことも嬉しいですね」

cooking ＆ styling：Kentetsu Koh　photograph：Takafumi Matsumura　text：Hanae Kudo
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