北欧定番レシピ：気軽に食卓を彩る「スモーブロー」

「スモーブロー」のレシピ

好みの具をたっぷりのせる、デンマーク発祥のサンドイッチは、日本でいう寿司のような伝統料理。おすすめの３種をご紹介。

【トマトと卵のスモーブロー】

●材料 （２人分）
トマト…1/2個
ゆで卵…２個
ライ麦パン（８㎜厚さの薄切り）…小2枚
マヨネーズ…大さじ1
マスタード、オリーブオイル…各小さじ1
粗塩…小さじ1/4
パセリ （みじん切り）…少々

●作り方
１．パンの片面にそれぞれマヨネーズ、マスタードを塗る。

２．トマトはパンにのせやすい大きさに切り、ごく薄切りにし、１にそれぞれ適量ずつのせる。さらにゆで卵をのせ、粗塩、オリーブオイルをまわしかけ、パセリを散らす。

【オイルサーディンとクリームチーズのスモーブロー】

●材料 （２人分）
オイルサーディーン…４尾
クリームチーズ…大さじ２
マスタード…小さじ1
ライ麦パン（８㎜厚さの薄切り）…小2枚
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）…1/4個
ケッパー…小さじ1
ディル（好みで）…少々
レモンの薄切り（あれば）…少々
オリーブオイル… 小さじ1
塩…小さじ1/4

●作り方
１．紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。ディルは適度な大きさにちぎり、レモンはせん切りにする。

２．パンの片面にそれぞれマスタード、クリームチーズを塗り、オイルサーディーンを２尾ずつのせる。さらに紫玉ねぎ、ケッパー、ディル、レモンをのせ、オリーブオイル、塩を振る。

【きのこのスモーブロー】

●材料 （２人分）
マッシュルーム…６個
エリンギ…1本
にんにく（みじん切り）… 1/２かけ
赤唐辛子…1/2本
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
ライ麦パン（８㎜厚さの薄切り）…小2枚
マヨネーズ…大さじ1
イタリアンパセリの葉、ピンクペッパー（あれば・ひいたもの）…各少々

●作り方
１．きのこは洗わずにペーパータオルでふき、７㎜厚さの薄切りにし、細かく刻む。

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、こがさないように炒め、香りが立ったら1を加え、しんなりしたら塩で調味する。

３．パンにマヨネーズを塗り、2をのせ、イタリアンパセリ、あればピンクペッパーを散らす。

EPISODE：「落ち葉のじゅうたんを踏みしめて」

スウェーデンの秋の森には、きのこやベリーなどを採る人々の姿が。
私も母と、近くの森へ行ったものでした。
“森の金”と呼ばれる、高級なアンズダケをたくさん採ったのは、いい思い出。
この時期ならではの特別で濃厚な味わいが忘れられません。
ーーーーナタリー ・ カンタクシーノさん

PROFILE

cooking：Rika Yukimasa　photograph：Taro Terasawa　styling：Makiko Iwasaki　text：Kaori Akiyama　web edit：Masako Serizawa
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
リンネル2020年12月号より