エスニックなハーブが香る夏のアジアン副菜「エビとトウモロコシのマリネ」【レシピ・冷水希三子さん】

エビとトウモロコシのマリネ

ハーブの香り豊かな、お酒にもよく合う初夏らしい一品。トウモロコシは、蒸すと旬の甘味を逃しません。

●材料（2人分）
エビ...8尾
トウモロコシ...1本
レモンスライス...3枚
アジアンハーブマリナード（下記参照）...適量

●作り方
１.エビは殻と背わたを取り除き、塩（分量外）少々でもんで流水で洗い流し、酒（分量外）少々をかけて臭みを取る。熱湯にレモンスライスを加えて、さっとゆでる。

２.鍋に1㎝高さほどの水を沸騰させ、トウモロコシを入れて蒸す。 冷めたら芯からはずす。

３.1.と2.をマリナードで和えて好みの時間で漬け込む。

ハーブが香る「アジアンハーブマリナード 」

青唐辛子のピリッと感があとを引く、ハーブが香るアジアンマリナード。エスニックさを加えるのに大活躍。オリーブオイルで酸味をまろやかに。

●材料（2人分）
パクチー...2株
ディル...1/2パック
青唐辛子...1本
レモン汁...小さじ2
酢...小さじ1
砂糖...小さじ1
ナンプラー...小さじ1
水...小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル...大さじ1

●作り方
１.パクチーとディルはみじん切り、青唐辛子は小口切りにする。

２.1.と残りのすべての材料を混ぜ合わせる。

●使い方
液に食材全体がからまる程度に好みの時間漬ける。肉や魚、麺類にも◎

●保存法
冷蔵庫で約1週間、マリネにしたら冷蔵庫で3日ほど保存可能

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Kimiko Hiyamizu　photograph: Shinsaku Kato　styling: Makiko Iwasaki　text: Mayumi Akagi

リンネル2018年7月号より
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