【北欧料理店に教わる本場の家庭料理】「ØL Tokyo」の絶品ブラウンチーズブレッドレシピ

このレシピを教えてくれたのは……

ビールにもコーヒーにも合うノルウェーのチーズサンド

スロブリューイングというノルウェーのクラフトビール会社の世界初の直営店であり、コーヒーで 知られる「フグレン」の姉妹店でもある渋谷の「ØL Tokyo」オルトーキョー。コーヒー好き、ビール好きが集い、昼夜問わずお客様でいっぱいです。
双方が好んで注文するのがノルウェーの伝統的な食材「ブラウンチーズ」を使ったオープンサンド。チーズの原材料は、牛乳とヤギのミルク。見た目も茶色で、現地では「ブルーノスト」とも呼ばれていて、甘さが少しありキャラメルのようなニュアンス。

「このコクに負けないよう、パンは酸味の強いカンパーニュを合わせています」（スタッフの未唯さん）。

シンプルなレシピながら、個性を持つ食材を組み合わせることで、ハッとするおいしさを生み出しています。

ブラウンチーズブレッド

他のチーズとは違う作り方をすることで、ヤギの乳が褐色に変化して香味成分が生まれ、キャラメルのようなコクを持つブラウンチーズが主役。

●材料（2人分）
ブラウンチーズ…適量
カンパーニュ（酸味の強いもの）…適量
ディル…適量

●作り方
➊カンパーニュ、ブラウンチーズを食べやすいサイズにスライスする。

➋ディルを載せる。

女性ひとりでも入店しやすい開放的な空間

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Edit&Text ：Tomoko Yanagisawa　Photo：yoshimi
リンネル2023年12月号より
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