【コウケンテツのヒトワザレシピ】 中里花子さんのチャクラプレートで華やぐ、ゆで鶏の葉っぱ巻き

今回、コウケンテツさんが出合った器
中里花子さんの「チャクラプレート」

どんな料理も映える、ブルージーンズの色調

フリーハンドでエッジをつけた中里さんの代表作「チャクラシリーズ」。大中小、重ねたときの佇まいは花が開いたように美しい。「“ブルージーンズ”の色味が素敵。和洋中とどんな料理にも合うし、普段づかいもしやすいですよね。特に映えそうなのが、緑、赤、白の食材！」

器は10月4日（水）より、阪神梅田本店で開催されるイベント「コウケンテツさんのこれええで展 2」で販売予定です。

中里花子さんのチャクラプレートに合わせる
「ゆで鶏の葉っぱ巻き」のレシピ

●材料（２人分）
鶏もも肉…1枚
塩…小さじ1
好みの葉野菜（サンチュ、リーフレタス、細ねぎなど）…各適宜

A
しょうがの皮…1かけ分
長ねぎの青い部分…１本
酒…大さじ3
水…3カップ

○コチュジャン味噌だれ
長ねぎ（みじん切り）…5cm分
味噌…大さじ2
白すりごま…大さじ1
酢、コチュジャン、砂糖…各小さじ2
ごま油…小さじ1

●作り方
1.鶏肉に塩をもみ込み、10分ほどおく。ねぎの青い部分はつぶす。

2.鍋に１の鶏肉、Aを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って火を弱め、7〜8分ほどゆでる。

3.鶏肉を取り出してボウルなどに移す。キッチンペーパーをかぶせてゆで汁をかけ、さらにラップをかけて粗熱を取る。

4.味噌だれの材料をよく混ぜる。鶏肉を食べやすく切って、葉野菜、味噌だれとともに盛りつける。

「今回のレシピは、コチュジャンベースのたれで生野菜と一緒に豚肉を食べる、ポッサムの鶏肉版。鶏肉は豚肉のポッサムよりも時間がかからず、家庭で作りやすいんです」。大きな皿にはメインのお肉を盛って、小さい皿にはタレを添えたり、銘々皿として使うのがぴったりです。

ヒトワザ巡り後記

「同じ陶芸家の方でも、作家さんによってタイプががらりと変わるのが興味深いところ。中里さんは元アスリートだけに、スピードとライブ感を大事にしているそう。ろくろを回すのもすごく速くて、『一瞬で表現する』と話していたのが印象的でした。僕はこれまでアジア各国を巡ってきましたが、チャクラのシンボルというのは、どの国にも共通してなじみのある形なのかな、と感じます。中里さんがプレートを三枚重ねてぽんと置いてくれたとき、すぐに今回の料理を思いついたんです。ふだん僕が食べている韓国料理がすごく合うな！って。韓国料理はメインのお肉にたれや野菜を添えることが多いので、ああしたサイズ違いのお皿があると、盛り付けもすごく素敵になりますね」

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cooking ＆ styling：Kentetsu Koh　photograph：Takafumi Matsumura　text：Hanae Kudo
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