「発酵あんこ」の簡単レシピ：砂糖不使用なのに口いっぱいに広がる甘さ 【レシピ・榎本美沙さん】 「発酵あんこ」の簡単レシピ：砂糖不使用なのに口いっぱいに広がる甘さ 【レシピ・榎本美沙さん】

発酵あんこの作り方

➊小豆の下茹で

厚手の鍋に水3カップを沸かし、中火にして、さっと洗った小豆を入れる。 再び沸いたら水 1カップを加え、再度沸騰したら、10分ほど中火で茹でる。

➋小豆を蒸らす

ふたをして火を止め、30分蒸らす。

茹で汁を流しエグみをとる。ざるにあげて湯を切り、さっと洗う。

➌小豆を茹でる

鍋に戻して水3カップを加え、強火にかけ、沸騰したら弱火（豆がおどる程度）にして50分ほど茹でる（※途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください）。

つまんですっと潰れたら煮上がり。

➍小豆を冷ます

小豆と茹で汁に分ける。 小豆を炊飯器の内釡に入れ60°C程度まで冷ます。 茹で汁も取っておく（※温度が高すぎると、酵素が働かず甘く仕上がりません）。

❺小豆と米麹を混ぜる

炊飯器の内釡に米麹を加えて混ぜ、小豆の茹で汁を少しずつ加えながらしっとりするまでさらに混ぜる（※茹で汁は底の方のとろりとしたところから入れると風味がよくなります。 茹で汁の分量は100～120mLが目安ですが、小豆の状態などによるので、状態を見ながら加減します）。

小豆を軽く潰しながら混ぜるのがコツ。小豆は少しパサッとしているくらいがちょうどいい。

発酵するとさらにしっとりするので、出来上がりのあんこほどはしっとりしていなくてOK。

❻発酵させる

蓋を閉めずにぬれ布巾を2重にかけ、炊飯器の保温機能で10時間保温する。 出来上がったら塩を加え混ぜる。 清潔な保存容器に移す。